Il gelato è un "dolce a base di latte, zucchero e altri ingredienti (uova, cacao, frutta ecc.), mescolati e solidificati per congelamento". Il gelato artigianale italiano può essere suddiviso in due grandi famiglie: gelato a base di latte (creme), gelato a base di acqua (sorbetti). LA DEFINIZIONE Le associazioni di categoria del settore in data 10 maggio 2011 sono così convenute alla definizione di "Gelato Artigianale": "Il Gelato Artigianale è una preparazione alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti, portata allo stato pastoso e alla temperatura di consumo (indicativamente da –8 a –13 gradi centigradi), mediante congelamento rapido e contemporanea agitazione che consente l’incorporamento moderato di aria. Comunemente vengono considerati e distinti i gelati a base di latte e i gelati a base di frutta e acqua, definiti sorbetti. Il Gelato Artigianale viene preparato, normalmente fresco di giornata, con ingredienti primari e caratterizzanti. Le miscele per questo gelato vengono preparate con metodologia artigianale nel proprio laboratorio comunemente con procedimenti “a caldo” per i gelati a base di latte, “a freddo” per i sorbetti. Vengono utilizzati ingredienti primari, quali: latte e/o suoi derivati, panna, grassi, uova e/o ovoprodotti, zuccheri, acqua, emulsionanti, addensanti, ecc. ed ingredienti caratterizzanti, quali: frutta e/o suoi derivati, ingredienti composti, creme, cacao, frutta secca, ecc. Detto gelato viene mantecato, con metodo discontinuo alla fine del ciclo di lavorazione delle miscele e portato allo stato cremoso-pastoso, pronto per la consumazione, l’asporto o la conservazione all’idonea temperatura". (Comunicato Tecnico Sigep, 10.5.2011)
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Il nostro obiettivo è di offrire alla clientela una qualità ed un servizio che ci contraddistingue Elio Zambon da sempre occupatosi d'impianti frigoriferi, nel 1974 fonda la Frigotecnica Zambon aprendo la prima officina con negozio a Vittorio Veneto e iniziando a costruire nel piccolo laboratorio i primi banchi per gelateria. Quattro anni dopo, terminati gli studi, gli si affianca il fratello Guido; con il suo contributo l'officina si sviluppa rendendo necessario l'impiego di nuova manodopera; al servizio di manutenzione e riparazione viene abbinata anche la vendita di apparecchiature frigorifere. dai clik all'immagine per ingrandirla Nel 1982 l'azienda è trasferita in una nuova sede, più ampia e rispondente al costante sviluppo dell'attività organizzata dai due titolari. Vengono potenziati i reparti produttivi e di assistenza post vendita, proseguendo l'obiettivo di offrire alla clientela una qualità e un servizio che da sempre contraddistinguono la ZAMBON FRIGOTECNICA.
Pubblichiamo uno scritto, di saluto e presentazione dell'opera, che l'artista Alessandro De Bei ci ha inviato, in occasione della realizzazione dell'incisione che i F.lli Zambon gli hanno commissionato per celebrare i 40 anni di attività di ZAMBON FRIGOTECNICA. Siamo molto contenti del grande lavoro realizzato dal De Bei, ma per ora vi facciamo vedere solamente la parte iniziale, le bozze preliminari. L'incisione, prezioso "manufatto" tirato in un numero limitato di copie, sarà presentata in autunno in una speciale occasione. PER I VOSTRI PRIMI QUARANT’ANNI
Ragionamenti sopra l’Incisione calcografica per i fratelli Zambon Tenere un foglio appena stampato in mano, vederlo uscire dal torchio come un neonato, emettere i primi calcografici segnici vagiti, rimane per me una grande, autentica emozione. L’Incisione appena stampata profuma d’inchiostro, i segni rilucono sul bianco abbagliante della carta, l’ Acquaforte è nata! Come un infante va adagiato nella culla, così la Stampa d’Arte va stesa delicatamente nel suo letto di cartone e carta velina e accudita. Amorevolmente. L’Incisione ha molte, molteplici nascite, come il divino Dioniso delle Baccanti. Nasce prima come bozzetto, si evolve poi nella lastra di metallo verniciata e poi incisa con il punteruolo, quindi attraverso il bagno nell’acido e la matrice scavata, e infine arriva alla prova di stampa, la sua nascita di sangue, inchiostro e carta. Così, quando Guido Zambon ha visto per la prima volta le due Incisioni da me create per la ricorrenza dei quarant’anni della sua Azienda, e tenendole in mano mi ha sorriso, ho capito che la lastra era rinata nel suo sguardo e l’avventura incisoria aveva trovato il suo compimento. Creare un un’immagine incisa richiede solitudine, massima concentrazione e amore per i segni che vanno calibrati e sedimentati. La stampa al torchio è un’opera corale invece, che viene creata in simbiosi con lo stampatore, qui nella fattispecie, con la stamperia d’Arte Busato. Si modulano i colori sulla lastra di zinco posta sul piano caldo, come fossero suoni di un’orchestra sinfonica, che si incrociano e fondono in una partitura. Così nascono, sotto la tarlatana, la garza per la pulitura, nuovi incroci di colori, e i segni risaltano cupi e vellutati nel corpo metallico. L’idea iniziale, il nucleo germinante nasceva da Saul Steinberg, dal ricordo di un suo disegno, ma soprattutto diventava un omaggio alla sua opera di grande pensatore per immagini, di arguto filosofo del segno. di Salvo Livatino
in collaborazione con la rivista Gelato Artigianale Qualità, Cortesia e Servizio: tre parole spesso abusate per identificare valori che dovrebbero essere alla base di tutte le attività che hanno a che fare con l’alimentazione. "Se noi siamo quello che mangiamo non dobbiamo stupirci se ricercare la qualità senza compromessi è l’unica scelta che paga nel medio periodo". Con queste parole Mauro Tonello, storico e apprezzatissimo gelatiere di Aviano, ci accoglie nel suo dolce mondo. Dopo anni in affitto nel locale attiguo alla gelateria attuale, 20 mq ben curati ma che non bastavano più alle esigenze di spazio e clientela, Marco decide di cambiare:"…anche se l’attività va bene va comunque migliorata, mai commettere l’errore di sentirsi arrivati, al giorno d’oggi e con una concorrenza sempre più agguerrita bisogna sempre stare al passo coi tempi”. Da questa filosofia la scelta di rinnovare integralmente il locale che viene adeguato alle più recenti tendenze del momento, la nuova posizione garantisce di aprire nei mesi estivi un luminoso e accogliente dehors in cui far sentire a casa i propri clienti: più spazio consente inoltre la diversificazione della produzione, importantissima come non mai per abbattere la stagionalità. di Arnaldo Minetti
in collaborazione con la rivista Gelato Artigianale Trovo utile iniziare questo articolo con un riferimento alla manifestazione, svoltasi già a marzo, ma che mi dà il pretesto per affrontare il tema che mi sta a cuore: nella Giornata Europea del Gelato Artigianale la proposta di tutte le gelaterie aderenti del gusto Stracciatella d’Europa, al prezzo promozionale di un euro. |
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