Nella Val di Zoldo, tra Pelmo e Civetta, nel favoloso scenario delle Dolomiti Bellunesi, torna GELATIAMO. L'occasione è ghiottissima per una bella gita e per "prendere" il fresco delle vette dolomitiche e del gelato artigianale dei gelatieri zoldani. L'evento, arrivato alla terza edizione, si svolgerà a DONT di ZOLDO (BL) il 19 e 20 luglio 2014.
Saranno due giorni di festa, dedicata a tutti gli emigranti delle valli zoldane, durante i quali verrà celebrato il buon gelato artigianale, storica tradizione di questo territorio.
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In questo articolo dedicato al semifreddo, ho dato volutamente ampio spazio al cioccolato, senza tuttavia tralasciare la peculiarità principale, la base al basilico, che è una componente aromatica profumata e delicata nello stesso tempo; ne esistono diverse varietà sparse per il mondo, dove i profumi e i sapori possono essere da marcati e speziati fino a tenui e quasi dolci. Il profumo migliore il basilico lo esprime in estate, quando i suoi oli essenziali manifestano, nella piena integrazione con altri ingredienti, il senso del fresco e del piacere.
Ho voluto aggiungere a questa favolosa ricetta a base di basilico con dell’ottimo cioccolato, la menta caramellata, le mandorle e il pistacchio. Perché do tanta importanza al cioccolato? Semplicemente perché ne sono innamorato. La passione per il cioccolato mi ha spinto a conoscere a fondo questo ingrediente e a imparare a manipolarlo per ottenere i risultati a cui aspiravo. Non conosco persone a cui non piace il cioccolato in tutte le sue forme; è tra gli ingredienti più usati nelle preparazioni di dolci, semifreddi, gelati ma anche per confetteria, pralineria, cremeeria, per salse, granite e anche per ricette salate. Personalmente uso il cioccolato Amedei, qui ho proposto alcuni cioccolati caratteristici della loro produzione. Se desiderate usare altre marche cercate quelle che hanno lo stesso tenore percentuale di cioccolato, ma riuscire a eguagliarne il gusto di Amedei sarà molto difficile. Buona esecuzione Antonio Scaccio La ricetta della settimana di BRAVO realizzata con macchina gelato Trittico
a cura di Angelo Grasso INGREDIENTI: Latte fresco pastorizzato: 2704,3 gr. Latte in Polvere Magro: 150 gr. Panna 35 % materia grassa: 855,7 gr. Saccarosio: 550 gr. S.di glucosio disidratato 25 DE: 335 gr. Liquirizia il polvere: 150 gr. Zucchero invertito: 125 gr. Inulina: 150 gr. Base 50 creme: 150 gr. Dedicata al gelatiere e al pasticcere esigente che cerca il massimo della tecnologia nei volumi dal design innovativo, esclusivo e lussuoso. Le forme accattivanti che attirano l’attenzione, i materiali e le finiture che contribuiscono a esaltare l’estetica, fanno si che FUTURA non passi inosservata.
Pino Scaringella e uno dei più qualificati esperti della gelateria artigianale italiana, anch'esso collaboratore del nostro partner commerciale BRAVO, facendo parte del prestigioso team di professionisti Trittico Club.
Riconosciuto in Italia e all'estero, il Maestro Scaringella, da oltre trent'anni lavora nella consulenza e nella formazione in tutto il mondo, in particolare nel mercato latino-americano. I suoi corsi sono molto apprezzati per il metodo didattico semplice ed efficace. |
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