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Il gelato d'inverno (ricetta)

20/1/2021

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Crema di mascarpone e noci caramellate
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Procedimento

Mettere il latte ed il tuorlo d’uovo nel pastorizzatore o in una pentola su una piastra a induzione. Unire in una ciotola gli zuccheri, il latte in polvere e il neutro (o la base crema), mescolare tutte le polveri stando attenti a disperdere uniformemente i neutri (o la base).

Quando i liquidi avranno raggiunto i 40°C unire le polveri. Continuare la cottura fino al raggiungimento della bassa pastorizzazione a 65°C. Una volta raffreddata la miscela, intorno ai 45°C, aggiungere il mascarpone, emulsionare bene per disperdere i grassi e mantecare. Aggiungere infine le noci caramellate a piacere.

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Foto
Procedimento

Unire tutti gli ingredienti in una padella (possibilmente di rame) e amalgamare il tutto velocemente. Cuocere su una piastra a induzione fin quando l’acqua non sarà evaporata e lo zucchero attaccato alle noci. Fare caramellare per qualche minuto e stendere su un foglio di carta da forno. Lasciare raffreddare.

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Il testo proposto è a cura di Alberto Vitaro, accompagnato dalle fotografie  di Andrea Bianco, della rivista Gelato Artigianale

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Gelato, le sette estati dell’amore gelato

6/1/2021

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Il 'corto' ad elogio della storia del gelato
amore, gelato, cortometraggio, film
Ci sono tanti modi di raccontare una storia e ci sono storie che vengono raccontate innumerevoli volte. La storia dei gelatieri veneti, emigrati in Germania più di un secolo fa, è una di queste.

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