Angelo Grasso, riconosciuto maestro gelatiere, opera da oltre 40 anni nel settore della gelateria artigianale. Per circa 20 anni ha lavorato nelle gelaterie di famiglia a Milano.
Ha condotto oltre 600 corsi di differenti tipologie, in Italia e all’estero, collaborando con aziende, enti e associazioni di settore. Alcuni nomi: Anselmi, Fugar - Artedolce, Castalimenti, Pregel, Carpigiani, Fabbri 1905 Spiga e BRAVO, nostro partner commerciale. Oltre alla formazione collettiva si dedica a quella individuale. In pratica, cura l’apertura di nuove gelaterie o aiuta colleghi già esperti a personalizzare e modernizzare la loro offerta. 
Altra attività molto intensa è rivolta alle pubblicazione di manuali, ben 5, due dei quali sono: IL GELATO DI ANGELO GRASSO, ED. EDITRADE, ANNO 2005 e SORBETTI & GELATI, ED. REED BUSSINES, ANNO 2012.

di Federico Maronati
in collaborazione con la rivista Gelato Artigianale 

Anche quest’anno sembra consolidarsi il trend di nuove aperture di gelaterie. A fronte di una situazione economica generale ancora instabile e precaria, la gelateria sembra un'attività che mantiene interesse e appeal.
Tale interesse è probabilmente riconducibile al fatto che il gelato è considerato innanzitutto un prodotto anti ciclico e per tanto risente meno o in modo diverso degli impatti correlati alle crisi economiche (valutazioni che vengono fatte da chi si avvicina con un approccio più imprenditoriale o business to business); oppure un'altra fascia di persone vedono nel gelato un'opportunità professionale ed economica in quanto, essendo un prodotto alimentare dal prezzo contenuto, pensano che qualche euro per un gelato, soprattutto quando fa caldo, si trovi sempre o quasi, e che quindi la gelateria non risente di crisi. Tutto questo contribuisce di fatto a mantenere un interesse alto sul modello di business “gelateria”, anche in Italia, oltre che all'estero. 

Fino a qui tutto molto positivo ed interessante ma attenzione ai rischi che corrono coloro che aprono nuove gelaterie, soprattutto in Italia, come coloro che sono già presenti sul mercato da tempo, magari in condizione privilegiata di poca o nulla concorrenza.

La ricetta della settimana di BRAVO, Salsa di Maracuja, realizzata con
macchina gelato Trittico, a cura di Filippo Guarnieri


INGREDIENTI
Maracuja concentrato: 250 gr.
Acqua: 263,58 gr.
Pectina di mele: 15 gr.
Zucchero invertito: 300 gr.
Sciroppo di glucosio dis. 30 DE: 171,42 gr.
Totale: 1000 gr.

N.B.
Mixare bene gli ingredienti e cuocere a 96° sulla vasca di riscaldamento 
di Trittico e raffreddare con un programma a mescolazione lenta a 25°.

Maggiori informazioni sulle macchine da gelato Trittico: