Si intitola "Gelato Business: start-up e marketing innovativo in gelateria - L’organizzazione della vendita di un’emozione", il nuovo libro del maestro gelatiere Roberto Lobrano. 
Nato come seguito del primo libro di marketing in gelateria "Il Gelato, come venderlo meglio" (Finedit Italia 2005), si tratta di un prezioso strumento adatto a coloro che desiderano gettare uno sguardo diverso al mondo del gelato artigianale. Utile sia a chi vuole cominciare da zero, sia a coloro che desiderano crearsi un’identità forte, che anelano a comprendere i nuovi meccanismi del marketing emozionale e che vogliono misurarsi con esercizi di creatività adattabili al mondo della gelateria. Un manuale tecnico tramite il quale si possono misurare le proprie motivazioni ad intraprendere, attraverso il quale si impara a scegliere una giusta location e si analizza l’evoluzione stessa del concetto di gelateria e le sue varie declinazioni.
In questo libro si parla di come gestire e motivare il personale; di comunicazione e branding interno ed esterno; di quanto costa e quanto può rendere una gelateria artigianale e delle differenze che ci sono tra i vari modelli di gelateria presenti oggi sul mercato mondiale.
E’ anche una guida sui passi da fare per creare un Business Plan efficace e su come crearsi un percorso formativo professionale attraverso le varie offerte presenti sul panorama italiano.
Si tratta in definitiva di un’opera unica nel suo genere: una lunga raccolta di risposte ragionate ed approfondite alle più comuni domande di chi si appresta a intraprendere con coscienza questo mestiere.

Con grande felicità siamo onorati di dar corso alla collaborazione "editoriale" con lo chef Antonio Scaccio, del quale proponiamo una lunga ma doverosa presentazione prima di cominciare, nei prossimi giorni, a proporvi alcune delle sue originali ricette di pasticceria e gelateria. Con le proposte di Antonio offriremo ai nostri amici gelatieri e pasticceri un nuovo punto di vista, un approccio particolare, uno stimolo all'innovazione.

La Giornata Europea del Gelato Artigianale, che si tiene ogni anno il giorno 24 di marzo, è una buona occasione per proporvi la ricetta "Gusto dell'anno del Mig". 

La 54ma MIG, tenutasi i primi giorni di dicembre 2013, si è conclusa con la proclamazione di “50 sfumature di verde” quale “Gusto gelato dell’anno 2014”, grazie al comitato nazionale per la difesa e diffusione del gelato artigianale di produzione propria, presieduto da Ferdinando Buonocore. Il gusto è stato preparato da Mauro Crivellaro della “Bottega del gelato” di Mirano VE.

La ricetta

gr.500 - latte fresco intero
gr.155 - saccarosio
gr.100 - ricotta di vacca  
gr.75 - panna fresca al 35% MG
gr.65 - pasta pistacchio  
gr.40 - destrosio 
gr.38 - sciroppo di glucosio disidratato 39 DE  
gr. 15 - L. P. M
gr.8 - maltodestrine
gr.4 - neutro 

Totale 1.000

Il gelato viene variegato con cioccolato Extra-bitter (64% minimo di cacao ed il 40,5% di burro di cacao) e con pistacchi sgusciati.

Maggiori informazioni su:
Giornata Europea del Gelato Artigianale http://www.artglace.com/it/index.php
MIG http://www.mostradelgelato.com/