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Osservatorio del gelato artigianale: l’unità che fa la forza

20/10/2021

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Il Sole 24 Ore recentemente ha dedicato interessanti articoli al gelato, sottolineandone caratteristiche “salubri e innovative”: ciò vale per il gelato industriale (che è rivolto anche ai supermercati, ristoranti, bar) ma soprattutto, a nostro parere, vale ancora di più per il gelato artigianale e per il percorso Made in Italy che ha saputo conquistare livelli qualitativi e gratificanti (anche essi promuovendo ristorazione, pasticceria, panificazione e pizzerie, proiettati verso salubrità e creatività).
Sole 24 Ore, gelato artigianale, gelato, gelatieri, gelateria, Zambon Frigotecnica
Il Sole 24 Ore di sabato 17 luglio ha dedicato quasi interamente la pagina 15 al gelato: mi pare opportuno che se ne parli! ​​

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Il sistema multi-macchine per il gelato artigianale

8/10/2021

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Il sistema multi-maccchine per il gelato artigianale del nostro partner commerciale Bravo S.p.a. prevede tre fasi operative: 
  1.  la pastorizzazione;
  2. la maturazione;
  3. la mantecazione
Bravo S.p.a., sistema multi-macchine, gelato, gelato artigianale, Trittico, Pastamatic, Gelmatic, Zambon Frigotecnica, gelateria, pasticceria
1. LA PASTORIZZAZIONE
​
La pastorizzazione è un trattamento termico a cui si sottopone la miscela gelato. Ha una duplice funzione: innanzitutto riduce la carica batterica del composto al fine di garantirne la massima qualità igienica sanitaria, inoltre - attraverso un adeguato riscaldamento - scioglie e solubilizza le componenti solide della miscela gelato, come gli zuccheri. Il tutto preservando il più possibile il valore nutrizionale e le qualità organolettiche di ogni ingrediente.

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