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Abbecedario del Gelatiere Artigianale

22/2/2017

Sono tre i momenti determinanti della produzione del gelato artigianale:

la scelta delle materie prime e dei semilavorati;
la formulazione della ricetta in funzione del prodotto che si desidera ottenere;
la metodologia del processo produttivo da applicare in relazione alle attrezzature disponibili.

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Preparazione del gelato artigianale, in primo piano una macchina combinata (Trittico, Bravo)

Ognuno di questi momenti raccoglie in sé molteplici problematiche, che il gelatiere artigiano deve conoscere e sapere risolvere nel contesto generale di tutto il processo produttivo.

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Proposta gelato, Crema "Inebriata" al Grand Marnier

8/2/2017

Per la proposta gelato di oggi, abbiamo pensato a una ricetta che chiameremo Crema "inebriata" al Grand Marnier, liquore famoso in tutto il mondo e apprezzato da circa 150 anni da tutti i segmenti di consumatori, non solo donne, come recita un radicato luogo comune.

Nel 1827, infatti, Jean-Baptiste Lapostolle, diede origine alla sua distilleria a Neauphle-le-Château un piccolo sobborgo non distante da Parigi; ma è solo nel 1880 che nasce il Grand Marnier come lo conosciamo oggi, per merito della creatività ed esperienza di Alexandre Marnier - Lapostolle che creò, a dir la verità, un liquore dall’equilibrio perfetto fra cognac e arancia, ben diverso dal primo creato nel 1827 (Curaçao Grand Marnier) che non utilizzava il cognac ma solo alcol. Oggi è ancora commercializzato con il nome Grand Marnier Cordon Jaune. Il Gran Marnier Cordon Rouge (creato, appunto, nel 1880) è semplice negli ingredienti e complicato nel suo equilibrio.

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