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Il gelato è un prodotto alimentare ancora voluttuario e a differenza per esempio di pane e latte, ha necessità di incentivazioni costanti al consumo perché soddisfa bisogni più complessi e più facilmente rinunciabili.  Essendo quindi il consumatore il punto di riferimento per tutte le politiche di produzione e di vendita, l’attività commerciale, una gelateria, non può svilupparsi con successo se non vengono soddisfatte appieno le aspettative e le esigenze dei singoli clienti.
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Qualcosa di più di semplici consigli per il tuo gelato artigianale  Frutta, latte, uova e panna
Il gelatiere può acquistare i vari prodotti a lui necessari direttamente dai produttori, però molti gelatieri, non soltanto in Italia ma anche nei paesi stranieri dove questa prassi è addirittura proibita dalla legge, si servono direttamente dal contadino pensando di procurarsi il latte, uova, panna, frutta genuina e naturale. E ne sono fieri. In effetti la campagna può essere ancora ricca di luoghi dove è possibile procurarsi cibi genuini. In ogni regione esistono zone dove i concimi chimici sono poco usati o non sono usati per niente. L’abito su misura si realizza con le giuste forbici, con un tessuto selezionato, con la professionalità e la fantasia del sarto che, con passione, fa in modo che il vestito avvolga e valorizzi il corpo e l’aspetto del cliente. Questo avviene anche nella realizzazione di un nostro arredamento per una gelateria o pasticceria, dove, come il sarto, aggiustiamo con le nostre mani ogni particolare, con una decisa delicatezza.
Noi realizziamo un abito su misura per ogni gelatiere o pasticcere, un abito di valore intrinseco formale, estetico, di qualità. Un abito che veste il prodotto e il fare dell’artigiano che si presenta al mondo per ottenere il giusto riconoscimento ai propri sforzi imprenditoriali. Sono fondamentali: materie prime, controllo dei costi, comunicazione La gelateria è un’impresa caratterizzata da elevata stagionalità, alti margini, basse barriere all’entrata, ampia concorrenza, e via dicendo. Come tutte le attività di ristorazione andrebbe valutata in base alla qualità del prodotto, del gelato realizzato, che dovrebbe essere una conseguenza delle materie prime utilizzate: si cercherà, con questo articolo, di valutare quanto incide sul giro d’affari complessivo compiere una scelta di qualità totale.  Il food cost indica tutti i costi degli ingredienti per la composizione di un gusto, dal gelato alla guarnizione. Il full cost comprende tutti gli elementi che concorrono alla resa di un gusto: food cost, manodopera e risorse (labor cost), tutti i costi indiretti (che non derivano dall’esecuzione di un gusto ma, dalle spese di gestione tra cui le utenze, l’utilizzo dei locali, ecc).
Essendo una delle prelibatezze più amate al mondo il gelato è un desiderio insaziabile per chiunque abbia un debole per i dolci. E tu potresti essere il migliore gelatiere artigiano, da tutti applaudito per i tuo buonissimi gelati, ma i tuoi piani potrebbero venir meno in occasione dell'apertura di una nuova gelateria o della ristrutturazione di quella che già possiedi.  I 45 anni di esperienza della Zambon Frigotecncia a disposizione dei nostri clienti per una gelateria, pasticceria e affini, di successo Potresti sbagliare le tue scelte di design o non avere un solido business plan per il tuo progetto. Invece è fondamentale creare un piano aziendale strutturato e seguirlo, perché oggi non è più sufficiente produrre solo un ottimo gelato.
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