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Vale per il gelato artigianale e anche per le “specializzazioni multiple” di gelateria, pasticceria, ristorazione, bar.  Foto di Seksak Kerdkanno da Pixabay Negli anni recenti (e soprattutto 2020 e 2021) si è sviluppato un numero notevole di gelaterie artigianali, o esercizi con una offerta multipla; esercizi con caffetteria, pasticceria, ristorazione (a vari livelli), panificazione, pizza, frullati e cioccolato: le formule sono varie e molto creative.
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 Immagine dalla rivista Gelato Artigianele 1. Impara a gestire il tempo
Chi ha un’attività come la nostra sa benissimo che d’estate il tempo è poco e le cose da fare sono tante. Non solo, sappiamo anche che la gestione dei social network - dalla pubblicazione dei post alle risposte alle recensioni - in genere è l’ultimo dei nostri pensieri nel bel mezzo della stagione lavorativa. Ed ecco perché il primo dei buoni propositi dell’anno dev’essere: impara a gestire il tuo tempo. SIAMO MIGLIORATI! Ora il gelato artigianale si è evoluto con ingredienti di alta qualità ed eliminando i grassi idrogenati e gli eccessi di emulsionanti e stabilizzanti, non utilizzando i coloranti e gli aromi artificiali... è migliorato tutto!  Fotografia in concessione dalla rivista Gelato Artigianale. Da evitare c’è anche l’eccesso di dolce, valorizzando così al massimo ogni gusto, sicuramente sano, e sottolineandone la “naturalità”. Con ingredienti migliorati c’è anche la diminuzione e differenziazione degli zuccheri: il gelato è più salubre e gli ingredienti strutturanti diventano una componente performante con fibre e proteine eccellenti, che danno corpo alla struttura.
Il settore della gelateria è fondamentalmente stagionale o, perlomeno, lo è la ricerca di personale che si concentra alla fine dell’inverno. Ogni anno, si assiste alle lamentele della mancanza di personale, soprattutto quello di tipo non qualificato. I salari proposti sono al minimo sindacale e viene richiesto, spesso, il sacrificio del fine settimana, dove si concentra maggiormente il carico di lavoro.  foto dalla rivista Gelato Artigianale Negli ultimi tempi tuttavia, le condizioni di base del lavoro hanno subito dei cambiamenti, anche notevoli: dalla primavera 2020 molte famiglie hanno visto stravolta la loro quotidianità, costrette ad adottare nuovi stili di vita e adattarsi agli spazi che cambiano.
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