Quale relazione c'è tra il tuo negozio, tra la tua gelateria, pasticceria o bar, e il successo che ottiene o potrebbe ottenere? Quale effetto ha sui tuoi clienti il tuo locale?

L’analisi del rapporto tra l’ambiente e l’uomo, la collaborazione tra lo psicologo dell’architettura ed il progettista, le attuali evidenze neuro-scientifiche, sono alcune risorse alla base degli studi della piscologia dell'architettura, quella disciplina che si occupa di approfondire ed indagare il rapporto tra le persone e il loro ambiente costruito, non naturale, che può comprendere anche un negozio, una gelateria o una pasticceria.

Un po’ arte, un po’ scienza, innata o acquisita, la capacità di gestire le risorse umane è una delle competenze fondamentali per ogni imprenditore, gelatieri inclusi. 

È una funzione molto complessa e si articola in diversi compiti; da quelli prettamente operativi come pianificare, guidare, organizzare, delegare, controllare e valutare, fino a quelli ancora più delicati poiché comportano  anche il mettersi in gioco a livello personale: avere fiducia nei confronti dei propri collaboratori, motivarli ed aiutarli a crescere professionalmente.

E, poi, assumersi la responsabilità di essere un “capo”, quindi il riferimento del personale in forza nell’attività e, a volte, anche lo scomodo e solitario “grillo parlante”.

La ricompensa  per questo faticoso ruolo consiste, a breve termine, nell’opportunità di lavorare in un ambiente più sereno; a lungo termine, in maggiori possibilità di raggiungere gli obiettivi desiderati persino in termini di fatturato.

I dipendenti di una gelateria, quasi sempre, infatti, sono coloro che hanno  il contatto diretto con i clienti e hanno pertanto un ruolo centrale nell’erogazione di un servizio di qualità. Possono contribuire a migliorare l’offerta poiché, partecipando all’organizzazione dell’attività, sono in grado di offrire suggerimenti e consigli utili a migliorarla.

Sono sempre i dipendenti a determinare il clima interno di una gelateria. Più è sereno più tutti, dai clienti al titolare dell’attività, sono contenti di entrarci e di starci e persino le giornate più pesanti e faticose possono essere alleggerite, grazie alla collaborazione di ognuno.  

Ecco, allora, un vademecum per tentare di essere un buon “capo” e gestire al meglio una delle più importanti risorse di cui dispone una gelateria che si rispetti:

Buongiorno,
sono abbonato alla rivista Gelato Artigianale da molti anni. Seguo vari blog e vedo che alcuni colleghi utilizzano il trealosio nelle loro ricette. Mi potrebbe dare qualche spiegazione in più sull’uso di questo ingrediente?
Grazie!
Paolo - Mantova

Caro lettore, la ringrazio anche a nome della rivista; lei dimostra, con questa domanda, che non si è mai finito di imparare.

Il trealosio fa parte della famiglia dei carboidrati o glucidi, altre  definizioni per gli zuccheri. I carboidrati rappresentano la fonte principale di energia del nostro organismo e conseguentemente occupano un posto primario nella dieta dell’uomo. Gli zuccheri sono componenti fondamentali nella produzione del gelato.

In collaborazione con Marco Zanchetta, della gelateria artigianale ZANCA di Mareno di Piave (Provincia di Treviso), la ricetta per un gelato artigianale del mese di agosto si è trasformata nella ricetta per una granita artigianale.

A fronte di un mercato delle gelaterie artigianali oramai saturo, considerato il numero degli esercizi presenti nella maggior parte delle città italiane, la fotografia diventa impietosa per ciò che concerne il posizionamento degli ultimi arrivati che, nella stragrande maggioranza dei casi, risente di una carenza di approccio strategico e mancanza di visione imprenditoriale.

C’è invece una certa consapevolezza sempre più diffusa da parte di questi neofiti, e non solo loro, in relazione al bisogno di fare marketing, un’azione irrinunciabile in prospettiva della clientela da attirare, per cui le nuove gelaterie possono risentire positivamente di questo approccio e dell’effetto novità nella fase iniziale dell’apertura dell’esercizio.