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Su chi abbia effettivamente inventato il gelato è difficile avere certezze. Quello che invece è sicuro è il grande ruolo avuto dai gelatieri veneti, in particolare delle vallate bellunesi del Cadore e dello Zoldano, nella diffusione e sviluppo dell’attività di gelateria nelle diverse città italiane, nei Paesi del centro Europa ed anche oltre Oceano.  La terra di origine ha sempre assunto un grande valore e sinonimo di buon gelato, tanto è vero che, ancora oggi, la gran parte delle gelaterie italiane all’estero richiamano nelle loro insegne i nomi che indicano inequivocabilmente la provenienza geografica, con riferimenti alle montagne di casa, le Dolomiti, o alla più internazionalmente nota Venezia.
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Qualcosa di più di semplici consigli per il tuo gelato artigianale  Frutta, latte, uova e panna
Il gelatiere può acquistare i vari prodotti a lui necessari direttamente dai produttori, però molti gelatieri, non soltanto in Italia ma anche nei paesi stranieri dove questa prassi è addirittura proibita dalla legge, si servono direttamente dal contadino pensando di procurarsi il latte, uova, panna, frutta genuina e naturale. E ne sono fieri. In effetti la campagna può essere ancora ricca di luoghi dove è possibile procurarsi cibi genuini. In ogni regione esistono zone dove i concimi chimici sono poco usati o non sono usati per niente. L’abito su misura si realizza con le giuste forbici, con un tessuto selezionato, con la professionalità e la fantasia del sarto che, con passione, fa in modo che il vestito avvolga e valorizzi il corpo e l’aspetto del cliente. Questo avviene anche nella realizzazione di un nostro arredamento per una gelateria o pasticceria, dove, come il sarto, aggiustiamo con le nostre mani ogni particolare, con una decisa delicatezza.
Noi realizziamo un abito su misura per ogni gelatiere o pasticcere, un abito di valore intrinseco formale, estetico, di qualità. Un abito che veste il prodotto e il fare dell’artigiano che si presenta al mondo per ottenere il giusto riconoscimento ai propri sforzi imprenditoriali. Crumble al cacao con ricotta fresca e marmellata di amarene, le ricette gelato di Roberto Sandrin12/2/2020
In collaborazione con Roberto Sandrin, della gelateria artigianale Il Dolcefreddo di Fontanafredda (Provincia di Pordenone), la ricetta per un gelato artigianale del mese di febbraio realizzata con Trittico.
Sono fondamentali: materie prime, controllo dei costi, comunicazione La gelateria è un’impresa caratterizzata da elevata stagionalità, alti margini, basse barriere all’entrata, ampia concorrenza, e via dicendo. Come tutte le attività di ristorazione andrebbe valutata in base alla qualità del prodotto, del gelato realizzato, che dovrebbe essere una conseguenza delle materie prime utilizzate: si cercherà, con questo articolo, di valutare quanto incide sul giro d’affari complessivo compiere una scelta di qualità totale.  Il food cost indica tutti i costi degli ingredienti per la composizione di un gusto, dal gelato alla guarnizione. Il full cost comprende tutti gli elementi che concorrono alla resa di un gusto: food cost, manodopera e risorse (labor cost), tutti i costi indiretti (che non derivano dall’esecuzione di un gusto ma, dalle spese di gestione tra cui le utenze, l’utilizzo dei locali, ecc).
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