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Egregio Maestro, le pongo un quesito relativo all’uso del burro: molte gelaterie, a quanto so, per diversi motivi (difficoltà di reperimento, costo, ignoranza) utilizzano panne vegetali in sostituzione della panna di latte. Un rappresentante mi ha proposto un burro speciale per gelateria. Vorrei sapere quale soluzione è preferibile. M. F. (Pordenone)  La scelta di produrre gelato con ingredienti alternativi al classico latte fresco e alla panna fresca deve essere ben valutata, come sottolinea bene anche lei, in funzione delle necessità che possono essere di natura organizzativa, oppure economica, o ancora salutistica.
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Piccoli e grandi problemi anche nei settori della gelateria e della pasticceria  L’obiettivo è sempre quello, spendere il meno possibile. Ma vale sempre la pena comprare su internet o farsi abbagliare da alcune super offerte?
 In collaborazione con Marco Zanchetta, della gelateria artigianale ZANCA di Mareno di Piave (Provincia di Treviso), la ricetta per un gelato artigianale del mese di gennaio.
L’Opinione di Arnaldo Minetti su gentile concessione della rivista Gelato Artigianale  I visitatori si soffermino pure fra le centinaia di stand per un colpo d’occhio sulle novità e sull’ampliamento dell’offerta merceologica, ma dedichino il massimo di attenzione alle proposte creative, di alta qualità, salubri e naturali, perché sono questi i “valori” che fanno la differenza.
L’Opinione di Arnaldo Minetti su gentile concessione della rivista Gelato Artigianale  Anche se le “catene” di gelateria si moltiplicano e spesso hanno all’esterno del locale file di “assaggiatori seriali", la scelta del piacere e della soddisfazione dei consumatori competenti viene soprattutto dalla “differenza” e dalla curiosità delle degustazioni gratificanti e “uniche”, che caratterizzano in modo particolare la gelateria artigianalie di eccellenza.
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