Blog Archives

Banana e cannella, le ricette gelato di Marco Zanchetta

18/4/2019

Il gelato artigianale Banana e Cannella per Marco Zanchetta

In collaborazione con Marco Zanchetta, della gelateria artigianale ZANCA di Mareno di Piave (Provincia di Treviso), la ricetta per un gelato artigianale del mese di aprile.

0 Comments

Gelato senza additivi?

11/4/2019

2 Comments

Egregio Maestro,
durante lo scorso SIGEP ho potuto apprezzare il vostro gelato, che poi ho scoperto essere prodotto senza neutro o basi. La cosa che più mi ha colpito è che rimane cremoso e morbido, inoltre ha un gusto più intenso di quello che faccio io, con una base 50. Non c’è stato il tempo per approfondire e volevo chiedere se è possibile che anch’io riesca a fare un tipo di gelato come quello che ho assaggiato in fiera.
Produco una base che ho imparato a fare ad un corso ma che ho messo a posto grazie anche alle informazioni che ho trovato nella vostra rivista. Per il gelato faccio 1 litro di base e la pasta, che viene misurata a seconda del tipo di gusto che devo fare.
Giovanni - Reggio Emilia

Rispondere a questa domanda mi mette in difficoltà perché potrei essere tacciato di conflitto di interessi. Come lei sa la mia figura rientra nella società che si occupa di formazione e consulenza denominata Artigeniale, ma coloro che prestano la loro opera e scrivono in questa rivista non sono autorizzati, giustamente, a farsi propaganda personale.

2 Comments

Banana e cannella, le ricette gelato di Marco Zanchetta

Buona Pasqua 2019

Gelato senza additivi?

News

Categorie

Contatti

News Partners

Archivio