Osservatorio del gelato artigianale: l’unità che fa la forza

Il Sole 24 Ore recentemente ha dedicato interessanti articoli al gelato, sottolineandone caratteristiche “salubri e innovative”: ciò vale per il gelato industriale (che è rivolto anche ai supermercati, ristoranti, bar) ma soprattutto, a nostro parere, vale ancora di più per il gelato artigianale e per il percorso Made in Italy che ha saputo conquistare livelli qualitativi e gratificanti (anche essi promuovendo ristorazione, pasticceria, panificazione e pizzerie, proiettati verso salubrità e creatività).

Il Sole 24 Ore di sabato 17 luglio ha dedicato quasi interamente la pagina 15 al gelato: mi pare opportuno che se ne parli! ​​

In merito al settore del gelato artigianale ci occupiamo da decenni con passione, competenza e orgoglio: il merito va soprattutto ai gelatieri artigianali e alla filiera di produttori che oggi propongono gusti di maggiore livello qualitativo, salubri e gratificanti, con ingredienti di alta qualità, minori eccessi di zuccheri, giungendo persino all’eliminazione di grassi idrogenati: è un modo di produrre (quello di tradizione artigianale) continuando a fare scuola in ogni settore e in tutto il mondo.

Il Sole 24 Ore, per quanto riguarda il gelato industriale, ha mostrato dati che devono farci riflettere: i gelati industriali confezionati nel 2020 (e poi, per ora, nel 2021) sono cresciuti del 4,9%, una percentuale che si traduce in 1,2 miliardi di euro (anche se c’è stato il calo delle vendite sfuse in bar e ristoranti!). Per quanto riguarda l’export internazionale il dato appare ancora più impressionante, toccando +8,2% per un valore alla produzione di 236 milioni di euro. 

A ciò si aggiungono i dati legati al gelato industriale confezionato, ora più che mai aggressivo nella proposta di novità, anche salutistica, offrendo soluzioni per “consumatori standard”, ma anche celiaci o intolleranti al lattosio, o vegan. Sempre con riferimento soprattutto ai supermercati, al mondo della distribuzione e alla TV. 

Come utilizzare al meglio queste interessanti situazioni del mercato? 

Semplicemente ricordiamo che ogni passo lanciato dai grandi gruppi industriali sul mercato serve per incrementare ulteriormente la conquista di mercato e di territorio (e i denari sono in crescita!).

Il Sole 24 Ore e il gelato artigianale

Per noi è fondamentale il gelato artigianale di tradizione italiana, ovvero prodotto artigianalmente grazie a un processo produttivo che prevede la pastorizzazione e la mantecazione in laboratorio, secondo ingredienti e ricette “uniche”, che rispecchiano la storia e l’arte dell’”artigiano”: un essere vivo, vegeto e meritevole di essere annoverato come una di quelle figure professionali (quella del gelatiere) che, più di altre, contribuiscono grazie a ciò che producono, a valorizzare le eccellenze del nostro Paese, tutelandone le tradizioni e garantendone la continuità. 

Il Sole 24 Ore, non a caso, per quanto riguardava il gelato artigianale, sottolineava che “il comparto produttivo dava un fatturato annuo di 4,2 miliardi di euro, con 75 mila addetti che si occupano di produzione e/o solo vendita”.

Numeri anche essi da capogiro che devono restituirci non solo l’entusiasmo per quanto siamo numericamente e per quale sia la mole di affari che muoviamo, ma soprattutto per la potenzialità che potremmo esprimere ulteriormente, maggiormente uniti tra noi e coesi nelle politiche di promozione nazionale e internazionale del gelato artigianale!

Sono decenni che ci occupiamo di gelato artigianale, sono lustri che promuoviamo maggior coesione fra gelatieri e produttori di ingredienti composti, macchinari, packaging, ecc.

È giunto il momento di osare e di investire parte delle nostre energie in un progetto comune di tutela e valorizzazione del gelato artigianale: in virtù del gelato artigianale, indiscutibilmente uno dei più amati al mondo, potremmo fare ulteriormente passi in avanti!

L’estate 2021 ha registrato record importanti, anche con nuove proposte, quali erbe aromatiche, spezie, latte di bufala o di capra, caramello salato, e molto altro, a confermare che il consumatore non solo cerca, ma è desideroso di entrare nelle gelaterie, conoscerle, ascoltarle, assaggiare nuovi prodotti artigianali, scegliendo qualità di evoluzione degli ingredienti, ricette, abbinamenti e nuove proposte: i consumatori competenti, soddisfatti dalla ricchezza dei gusti di alta qualità faranno il passaparola per far conoscere capillarmente piacere e salubrità.

Per quanto ci riguarda abbiamo da tempo preso atto che il gelato industriale cresce e consolida risultati di vendita nei supermercati e che vuole recuperare bar e ristoranti (bloccati a causa delle chiusure provoca- te dal Covid-19), con il lancio di nuovi prodotti con alcune caratteristiche salutistiche e gelati gluten-free: il gelato industriale può anche procedere nella sua direzione!

Le gelaterie artigianali, a loro volta, da molti anni hanno conquistato milioni di consumatori, grazie ai numerosi gusti di alta qualità: da qualche anno si sono aggiunte anche numerose tendenze salutistiche e comunque si occupano anche di ristoranti, pasticcerie e bar (che stanno presentando gusti realizzati dalle gelaterie prescelte per le loro attività). 

È comunque il caso di confermare che la gelateria artigianale è molto gradita: la vetrina con vari gusti con coni e bicchierini, oppure con vaschette da asporto, oppure con déhor con tavoli e coppe: i gusti sono numerosi e di alto livello, con svariate opzioni. È per questo che il gelato artigianale è meraviglioso!

ll testo proposto è a cura di di Arnaldo Minetti della rivista Gelato Artigianale

---

Letture correlate:

• Incentivi ed agevolazioni per la tua gelateria o pasticceria? Con Bravo si può!​​
• La rinascita del gelato allo zabajone, la riscoperta di una ricetta d'eccellenza​​
• I social fondamentali per le gelaterie
• Il successo comincia dalla competenza anche in gelateria