La ricetta della settimana di BRAVO realizzata con macchina gelato Trittico
a cura di Angelo Grasso INGREDIENTI: Latte fresco pastorizzato: 2704,3 gr. Latte in Polvere Magro: 150 gr. Panna 35 % materia grassa: 855,7 gr. Saccarosio: 550 gr. S.di glucosio disidratato 25 DE: 335 gr. Liquirizia il polvere: 150 gr. Zucchero invertito: 125 gr. Inulina: 150 gr. Base 50 creme: 150 gr.
2 Commenti
23/6/2014 04:34:40
Un buon punto di congelamento, per una crema; un indice di cremosità nei limiti (a T e Overrun, determinati dalla macchina), normalmente 67+/- 2; una dolcezza percepita un po' bassina; % solidi totali un po' più alti di un gelato impulse (per esempio la panna del cornetto ha un 38%). Ghiaccio:Acqua 3,2 :1 .In compenso un gelato ben bilanciato :-) :-) :-)
Zambon Frigotecnica
23/6/2014 11:28:54
Grazie per il commento Diego Celotto. Il tuo commento sarà pubblicato dopo l'approvazione.
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