BRAVO, ricetta della settimana fatta con Trittico

16/6/2014

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La ricetta della settimana di BRAVO realizzata con macchina gelato Trittico
a cura di Angelo Grasso

INGREDIENTI:
Latte fresco pastorizzato: 2704,3 gr.
Latte in Polvere Magro: 150 gr.
Panna 35 % materia grassa: 855,7 gr.
Saccarosio: 550 gr.
S.di glucosio disidratato 25 DE: 335 gr.
Liquirizia il polvere: 150 gr.
Zucchero invertito: 125 gr.
Inulina: 150 gr.
Base 50 creme: 150 gr.

2 Comments

Diego Celotto link

23/6/2014 04:34:40

Un buon punto di congelamento, per una crema; un indice di cremosità nei limiti (a T e Overrun, determinati dalla macchina), normalmente 67+/- 2; una dolcezza percepita un po' bassina; % solidi totali un po' più alti di un gelato impulse (per esempio la panna del cornetto ha un 38%). Ghiaccio:Acqua 3,2 :1 .In compenso un gelato ben bilanciato :-) :-) :-)
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Zambon Frigotecnica

23/6/2014 11:28:54

Grazie per il commento Diego Celotto.
Per i nostri lettori rimandiamo all'interessante scheda, dello stesso Celotto, sulla ricetta proposta.
Ecco il link:
http://www.articagel.it/liquirizia.jpg

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ZAMBON FRIGOTECNICA
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