La ricetta della settimana di BRAVO realizzata con macchina gelato Trittico
a cura di Angelo Grasso INGREDIENTI: Latte fresco pastorizzato: 2704,3 gr. Latte in Polvere Magro: 150 gr. Panna 35 % materia grassa: 855,7 gr. Saccarosio: 550 gr. S.di glucosio disidratato 25 DE: 335 gr. Liquirizia il polvere: 150 gr. Zucchero invertito: 125 gr. Inulina: 150 gr. Base 50 creme: 150 gr.
2 Commenti
23/6/2014 04:34:40
Un buon punto di congelamento, per una crema; un indice di cremosità nei limiti (a T e Overrun, determinati dalla macchina), normalmente 67+/- 2; una dolcezza percepita un po' bassina; % solidi totali un po' più alti di un gelato impulse (per esempio la panna del cornetto ha un 38%). Ghiaccio:Acqua 3,2 :1 .In compenso un gelato ben bilanciato :-) :-) :-)
Zambon Frigotecnica
23/6/2014 11:28:54
Grazie per il commento Diego Celotto. Il tuo commento sarà pubblicato dopo l'approvazione.
Lascia una risposta. |
NewsZAMBON FRIGOTECNICA 
Categorie
Tutto
ContattiNews Partners
arte e cultura, tecnica e professionalità,
dei gelatieri italiani
piattaforma Web&Mobile che geolocalizza e mette on-line le gelaterie di tutta Italia
Archivio
Dicembre 2018
|
Feed RSS
|
TERMINI e CONDIZIONI
I termini e le condizioni di utilizzo del sito web si applicano nel momento di accesso e/o utilizzo di questo sito web. Per saperne di più leggi la pagina termini e condizioni di utilizzo del sito. |
PRIVACY e RETARGETING
Questo sito web usa Google Analytics per l'analisi delle visite e del traffico, inoltre utilizza il pixel di tracciamento di Facebook per fare retargeting. Per saperne di più leggi la PRIVACY POLICY. |
|
Frigotecnica Zambon S.r.l. P. IVA 01941000265
via Schiaparelli 11 (zona industriale), 31029 Vittorio Veneto, Treviso, ITALY tel: +39 0438501149, fax: +39 0438501786, info@zambonfrigotecnica.com Zambon Frigotecnica 2018 © tutti i diritti riservati |