Evoluzioni d'autore

Riservata ai professionisti del settore del gelato artigianale, la due giorni formativa che si è svolta la scorsa settimana presso la sede di Zambon Frigotecnica, ha affiancato esperti del mondo della gelateria e della pasticceria a specialisti di nutrizione e marketing.

Il Maitre Chocolatier Campione del Mondo Davide Comaschi

Degustazione! Guido Zambon e Sebastiano Muffato (Idea Gelato)

Idea Gelato, promotrice dell'evento, da oltre 25 anni produce semilavorati per la gelateria artigianale e per la pasticceria. La selezione attenta degli ingredienti, la genuinità, la ricerca, l'esperienza, sono i cardini su cui si fonda il lavoro di questa azienda veneta: una famiglia di cui tanti professionisti del gelato hanno deciso di far parte.

L'evento è stato aperto lunedì da Fabrizio Tamburini, chimico e farmacologo, che ha parlato dei valori aggiunti di Idea Gelato con un focus sulle caratteristiche delle materie prime. Davide Comaschi, Maitre Chocolatier Campione del Mondo, ha chiuso la giornata con una demo dedicata alla pasticceria e alla cioccolateria.

Lo stile di Comaschi è una continua ricerca di equilibrio tra la tradizione della pasticceria italiana, soprattutto milanese, e l’innovazione nelle tecniche e nel design. Nel 2013 grazie al supporto del grande Iginio Massari, suo maestro e mentore, dopo due anni di duro allenamento, ha raggiunto uno dei massimi obiettivi per un Pastry Chef vincendo il World Chocolate Master a Parigi.

La giornata di martedì, invece, è iniziata esplorando le strategie per far conoscere e valorizzare la propria attività, grazie alla lezione tenuta da Nicola Zanella, consulente e formatore manageriale che ha fornito molti suggerimenti e soluzioni di cui il professionista gelatiere non può più fare a meno. Noto il libro di Zanella pubblicato nel 2008 da Sperling&Kupfer "Leonardo per manager – Le idee di un grande genio al servizio del business".

La giornata si è conclusa con la demo dedicata alle nuove frontiere del gelato gastronomico a cura del Maestro Gelatire Ciro Fraddanno.

La degustazione proposta dal Maestro conterraneo di Canavacciuolo, di cui sappiamo molto grazie al recente exploit televisivo, ha visto spiccare tra molte interessanti proposte la rivisitazione di due importanti ricette della cultura culinaria del nord Italia: il Gelato al Baccalà proposto con polenta e baccalà, esposto come piatto gurmet e offerto in coppetta, e il Gelato allo Zafferano con Foglia D'oro, un chiaro omaggio al famoso cuoco italiano Gualtiero Marchesi (Risotto allo Zafferano con Foglia d'Oro), colui che ha rivoluzionato e condizionato l’idea di alta cucina nel nostro Paese.