ZAMBON FRIGOTECNICA
  • Home
  • AZIENDA
    • AZIENDA
    • IL VALORE DELLE PERSONE
  • CATALOGO
    • ARREDAMENTI
    • ATTREZZATURE >
      • ATTREZZATURE
      • VETRINE • GELOSTANDARD
      • VETRINE • ISA
      • MACCHINE GELATO • TRITTICO BRAVO
      • ARMADI FRIGORIFERI • ZAMBON FRIGOTECNICA
    • COMPLEMENTI >
      • COMPLEMENTI
      • SEDUTE • PEDRALI
      • TAVOLI • PEDRALI
    • ASSISTENZA
  • PROGETTI
    • COSA FACCIAMO PER TE
    • QUALITÀ
    • COSTI
  • CONTATTI
    • CONTATTI
    • NEWSLETTER
    • DOVE
    • PARTNERS
    • PRIVACY POLICY
    • TERMINI E CONDIZIONI
  • NEWS
  • ENG

Gelateria, 5 consigli per aprirne una nuova

24/6/2014

 
gelaterie, marketing
di Federico Maronati
in collaborazione con la rivista Gelato Artigianale 

Anche quest’anno sembra consolidarsi il trend di nuove aperture di gelaterie. A fronte di una situazione economica generale ancora instabile e precaria, la gelateria sembra un'attività che mantiene interesse e appeal.
Tale interesse è probabilmente riconducibile al fatto che il gelato è considerato innanzitutto un prodotto anti ciclico e per tanto risente meno o in modo diverso degli impatti correlati alle crisi economiche (valutazioni che vengono fatte da chi si avvicina con un approccio più imprenditoriale o business to business); oppure un'altra fascia di persone vedono nel gelato un'opportunità professionale ed economica in quanto, essendo un prodotto alimentare dal prezzo contenuto, pensano che qualche euro per un gelato, soprattutto quando fa caldo, si trovi sempre o quasi, e che quindi la gelateria non risente di crisi. Tutto questo contribuisce di fatto a mantenere un interesse alto sul modello di business “gelateria”, anche in Italia, oltre che all'estero. 

Fino a qui tutto molto positivo ed interessante ma attenzione ai rischi che corrono coloro che aprono nuove gelaterie, soprattutto in Italia, come coloro che sono già presenti sul mercato da tempo, magari in condizione privilegiata di poca o nulla concorrenza.
gelateria, rendering, progetto
Nuove aperture

Alcuni suggerimenti che confido possano essere utili a coloro che si apprestano a realizzare una nuova gelateria sono:

1) valutare attentamente il livello di saturazione concorrenziale del paese, comune, quartiere, città, ove si pensa di aprire. La gelateria per essere un’attività economicamente remunerativa deve raggiungere un determinato e specifico volume di fatturato;
 
2) evitare di realizzare soprattutto in Italia "nuove ma vecchie gelaterie", intendo gelaterie strutturalmente nuove (nuovo arredo, nuova macchina, nuovo locale, ecc.) ma espressione di un modello di gelateria artigianale ormai superato, che lascia poche probabilità di successo, almeno in Italia. Sono rimasti pochi i luoghi dove c'è ancora spazio per il volume, mentre trovano sempre più riscontro gelaterie di “valore”, inteso come capacità di offrire al mercato un reale e percepibile valore aggiunto rispetto la concorrenza già presente;

3) fare il gelato buono, oggi per il mercato italiano è condizione necessaria ma non sufficiente, occorre DIFFERENZIARSI con altri valori oltre al gelato buono;

4) attenzione alla location, è possibile non sia come pensate. Attenzione ai centri pedonali possono racchiudere criticità che a prima vista non si immaginano, ma scoprirle dopo un paio d’anni d'attività è decisamente sconfortante oltre che economicamente oneroso. 

5) appropriarsi della propria professionalità; oggi lo spazio per persone professionalmente impreparate è sempre inferiore, questo non vuol dire che per aprire una gelateria bisogna essere gelatieri di seconda o terza generazione, va benissimo anche essere neofiti, a volte forse meglio, perché si é più ricettivi e non si devono difendere posizioni o scelte, ma è necessario capire il perché di quello che si fa.

Per le gelaterie già esistenti

Il rischio che corrono le gelaterie già presenti sul mercato, per definizione, è minore rispetto coloro che ne avviano una nuova, ma non ne sono esenti.
È consigliabile, direi necessario:

a) sapersi innovare; viviamo in un periodo dove è sempre più difficile vivere di rendita di posizione, se siamo stanchi o demotivati meglio cedere l'attività che indurre altri a realizzarne una nuova;

b) acquisire la consapevolezza che se per anni ho avuto successo, non può valere in eterno la regola che “squadra che vince non si cambia”, perché prima o poi i giocatori invecchiano, perdono fiato ed elasticità e a quel punto può diventare difficile recuperare velocemente;

c) alzate il più possibile il livello professionale, correrete meno rischi;

d) uscite, girate altre città, vedete chi fa meglio di voi, confrontatevi, vi aiuterà ad avviare un processo di costante rinnovamento e competitività professionale.

Ed infine ma non per questo meno importante: mettete passione in quello che fate, è quell'ingrediente magico ma molto tangibile del quale si percepisce tutta la sua efficacia.

sergio priotti
24/6/2014 11:47:01

Troppe persone aprono a caso.
E non sono sicuro che maestri gelatieri li possono aiutare in una settimana.
Dite anche quante ne chiudono l onestà e una scuola importante. Quando seguo i locali o li apro dico anche no a certe persone.
Buon lavoro a tutti

Zambon Frigotecnica
24/6/2014 14:10:53

Non si capisce il suo riferimento all'onestà.
Nel testo non vi è un'esaltazione all'apertura indiscriminata, ma semplicemente viene data una tendenza, quella di molte nuove aperture.
L'articolo invece consiglia a chi si avvicina a questo settore di aprire con attenzione, prendendo le giuste "misure", facendo considerazioni approfondite. La stesa cosa che, a suo modo, dice anche lei.


I commenti sono chiusi.

    News

    ZAMBON FRIGOTECNICA

    News
     arredamenti su misura e attrezzature 
    per gelaterie, bar, pasticcerie e pubblici esercizi.

    Blog ricette, curiosità sul mondo del gelato, interior design, nuove tendenze, complementi d'arredo, interviste e personaggi.

    Siamo concessionari di: 
    Bravo, GeloStandard, 
    ISA, Hiber, Silfer, 
    Elettrobar, 
    Pedrali
    Foto

    Categorie

    Tutto
    Alimentazione
    Angelo Grasso
    Arredamento
    Arte
    Assistenza
    Attrezzature
    Cioccolato
    Complementi D'arredo
    Consulenza
    Corsi
    Cultura Di Gelato
    Danilo Freguja
    Design
    Fiere Ed Eventi
    Gelaterie
    Il Valore Delle Persone
    La Biblioteca Di Gelato
    Marco Zanchetta
    Marketing
    MIG
    Mi Piace!
    Mondo Web
    Non Solo Gelato
    Pasticcerie
    Personaggi
    Pillole Di Gelato
    Ricette
    Rimaniamo Informati!
    SIGEP
    Storie Italiane

    Contatti

    NEWSLETTER
    SCRIVICI
    DISCLAIMER
    NEL MONDO

    Feed RSS

    Visit Zambon Frigotecnica's profile on Pinterest.


    News Partners

    Zambon Frigotecnica, arredamenti su misura, attrezzature gelaterie, attrezzature pasticcerie, attrezzature bar, attrezzature pizzerie, attrezzature per gelaterie, attrezzature per pasticcerie, attrezzature per bar, attrezzature per pizzerie, gelaterie, pasticcerie, bar, gelato, artigianale, gelato, eiscafé, macchine gelato, arredamenti gelaterie, arredamenti per gelaterie, arredamento gelaterie, arredamento per gelaterie, arredamenti bar, arredamenti per bar, arredamento bar, arredamento per bar, arredamenti pasticcerie, arredamenti per pasticcerie, arredamento pasticcerie, arredamento per pasticcerie, arredamenti pizzerie, arredamenti per pizzerie, arredamento pizzerie, arredamento per pizzerie
    arte e cultura, tecnica e professionalità, dei gelatieri italiani
    Immagine
    piattaforma Web&Mobile che geolocalizza e mette on-line le gelaterie di tutta Italia

    Archivio

    Gennaio 2021
    Dicembre 2020
    Novembre 2020
    Ottobre 2020
    Settembre 2020
    Agosto 2020
    Luglio 2020
    Giugno 2020
    Maggio 2020
    Aprile 2020
    Marzo 2020
    Febbraio 2020
    Gennaio 2020
    Dicembre 2019
    Novembre 2019
    Ottobre 2019
    Settembre 2019
    Agosto 2019
    Luglio 2019
    Giugno 2019
    Maggio 2019
    Aprile 2019
    Febbraio 2019
    Gennaio 2019
    Dicembre 2018
    Novembre 2018
    Ottobre 2018
    Settembre 2018
    Luglio 2018
    Giugno 2018
    Maggio 2018
    Aprile 2018
    Marzo 2018
    Febbraio 2018
    Gennaio 2018
    Novembre 2017
    Ottobre 2017
    Settembre 2017
    Agosto 2017
    Luglio 2017
    Giugno 2017
    Maggio 2017
    Aprile 2017
    Marzo 2017
    Febbraio 2017
    Gennaio 2017
    Dicembre 2016
    Novembre 2016
    Ottobre 2016
    Agosto 2016
    Luglio 2016
    Giugno 2016
    Maggio 2016
    Aprile 2016
    Marzo 2016
    Febbraio 2016
    Gennaio 2016
    Dicembre 2015
    Novembre 2015
    Ottobre 2015
    Settembre 2015
    Agosto 2015
    Luglio 2015
    Giugno 2015
    Maggio 2015
    Aprile 2015
    Marzo 2015
    Febbraio 2015
    Gennaio 2015
    Dicembre 2014
    Novembre 2014
    Ottobre 2014
    Settembre 2014
    Agosto 2014
    Luglio 2014
    Giugno 2014
    Maggio 2014
    Aprile 2014
    Marzo 2014
    Febbraio 2014
    Gennaio 2014
    Dicembre 2013
    Novembre 2013


TERMINI e CONDIZIONI
I termini e le condizioni di utilizzo del sito web si applicano nel momento di accesso e/o utilizzo di questo sito web. Per saperne di più leggi la pagina termini e condizioni di utilizzo del sito.
PRIVACY e RETARGETING
Questo sito web usa Google Analytics per l'analisi delle visite e del traffico, inoltre utilizza il pixel di tracciamento di Facebook per fare retargeting. Per saperne di più leggi la PRIVACY POLICY.

Frigotecnica Zambon S.r.l.  P. IVA 01941000265
via Schiaparelli 11 (zona industriale), 31029 Vittorio Veneto, Treviso, ITALY
tel: 0438501149, fax: 0438501786, info@zambonfrigotecnica.com
Zambon Frigotecnica 2018 © tutti i diritti riservati
Nicola Giuliato Web Marketing
  • Home
  • AZIENDA
    • AZIENDA
    • IL VALORE DELLE PERSONE
  • CATALOGO
    • ARREDAMENTI
    • ATTREZZATURE >
      • ATTREZZATURE
      • VETRINE • GELOSTANDARD
      • VETRINE • ISA
      • MACCHINE GELATO • TRITTICO BRAVO
      • ARMADI FRIGORIFERI • ZAMBON FRIGOTECNICA
    • COMPLEMENTI >
      • COMPLEMENTI
      • SEDUTE • PEDRALI
      • TAVOLI • PEDRALI
    • ASSISTENZA
  • PROGETTI
    • COSA FACCIAMO PER TE
    • QUALITÀ
    • COSTI
  • CONTATTI
    • CONTATTI
    • NEWSLETTER
    • DOVE
    • PARTNERS
    • PRIVACY POLICY
    • TERMINI E CONDIZIONI
  • NEWS
  • ENG