ZAMBON FRIGOTECNICA
  • Home
  • AZIENDA
    • AZIENDA
    • PROFILO AZIENDALE
    • IL VALORE DELLE PERSONE
  • CATALOGO
    • ATTREZZATURE
    • ATTREZZATURE >
      • SISTEMA DI LAVORO DIGITALE EQUILIBRIO • PASTICCERIA E GELATERIA
      • MACCHINE GELATO • TRITTICO BRAVO
      • SISTEMA MULTIMACCHINE • GELMATIC PASTAMTIC TINOX
      • VETRINE • GELOSTANDARD
      • VETRINE • ISA
      • ABBATTITORI • HIBER
      • EMULSIONATORI • ZAMBON FRIGOTECNICA
    • ARREDAMENTI
    • COMPLEMENTI >
      • COMPLEMENTI
      • SEDUTE • PEDRALI
      • TAVOLI • PEDRALI
    • ASSISTENZA
  • PROGETTI
    • QUALITÀ
    • COSA FACCIAMO PER TE
    • COSTI
  • CONTATTI
    • CONTATTI
    • NEWSLETTER
    • DOVE
    • PARTNERS
    • PRIVACY POLICY
    • TERMINI E CONDIZIONI
  • NEWS
  • WORLD
    • ESP
    • ENG

Gelateria, 5 consigli per aprirne una nuova

24/6/2014

 
gelaterie, marketing
di Federico Maronati
in collaborazione con la rivista Gelato Artigianale 

Anche quest’anno sembra consolidarsi il trend di nuove aperture di gelaterie. A fronte di una situazione economica generale ancora instabile e precaria, la gelateria sembra un'attività che mantiene interesse e appeal.
Tale interesse è probabilmente riconducibile al fatto che il gelato è considerato innanzitutto un prodotto anti ciclico e per tanto risente meno o in modo diverso degli impatti correlati alle crisi economiche (valutazioni che vengono fatte da chi si avvicina con un approccio più imprenditoriale o business to business); oppure un'altra fascia di persone vedono nel gelato un'opportunità professionale ed economica in quanto, essendo un prodotto alimentare dal prezzo contenuto, pensano che qualche euro per un gelato, soprattutto quando fa caldo, si trovi sempre o quasi, e che quindi la gelateria non risente di crisi. Tutto questo contribuisce di fatto a mantenere un interesse alto sul modello di business “gelateria”, anche in Italia, oltre che all'estero. 

Fino a qui tutto molto positivo ed interessante ma attenzione ai rischi che corrono coloro che aprono nuove gelaterie, soprattutto in Italia, come coloro che sono già presenti sul mercato da tempo, magari in condizione privilegiata di poca o nulla concorrenza.
gelateria, rendering, progetto
Nuove aperture

Alcuni suggerimenti che confido possano essere utili a coloro che si apprestano a realizzare una nuova gelateria sono:

1) valutare attentamente il livello di saturazione concorrenziale del paese, comune, quartiere, città, ove si pensa di aprire. La gelateria per essere un’attività economicamente remunerativa deve raggiungere un determinato e specifico volume di fatturato;
 
2) evitare di realizzare soprattutto in Italia "nuove ma vecchie gelaterie", intendo gelaterie strutturalmente nuove (nuovo arredo, nuova macchina, nuovo locale, ecc.) ma espressione di un modello di gelateria artigianale ormai superato, che lascia poche probabilità di successo, almeno in Italia. Sono rimasti pochi i luoghi dove c'è ancora spazio per il volume, mentre trovano sempre più riscontro gelaterie di “valore”, inteso come capacità di offrire al mercato un reale e percepibile valore aggiunto rispetto la concorrenza già presente;

3) fare il gelato buono, oggi per il mercato italiano è condizione necessaria ma non sufficiente, occorre DIFFERENZIARSI con altri valori oltre al gelato buono;

4) attenzione alla location, è possibile non sia come pensate. Attenzione ai centri pedonali possono racchiudere criticità che a prima vista non si immaginano, ma scoprirle dopo un paio d’anni d'attività è decisamente sconfortante oltre che economicamente oneroso. 

5) appropriarsi della propria professionalità; oggi lo spazio per persone professionalmente impreparate è sempre inferiore, questo non vuol dire che per aprire una gelateria bisogna essere gelatieri di seconda o terza generazione, va benissimo anche essere neofiti, a volte forse meglio, perché si é più ricettivi e non si devono difendere posizioni o scelte, ma è necessario capire il perché di quello che si fa.

Per le gelaterie già esistenti

Il rischio che corrono le gelaterie già presenti sul mercato, per definizione, è minore rispetto coloro che ne avviano una nuova, ma non ne sono esenti.
È consigliabile, direi necessario:

a) sapersi innovare; viviamo in un periodo dove è sempre più difficile vivere di rendita di posizione, se siamo stanchi o demotivati meglio cedere l'attività che indurre altri a realizzarne una nuova;

b) acquisire la consapevolezza che se per anni ho avuto successo, non può valere in eterno la regola che “squadra che vince non si cambia”, perché prima o poi i giocatori invecchiano, perdono fiato ed elasticità e a quel punto può diventare difficile recuperare velocemente;

c) alzate il più possibile il livello professionale, correrete meno rischi;

d) uscite, girate altre città, vedete chi fa meglio di voi, confrontatevi, vi aiuterà ad avviare un processo di costante rinnovamento e competitività professionale.

Ed infine ma non per questo meno importante: mettete passione in quello che fate, è quell'ingrediente magico ma molto tangibile del quale si percepisce tutta la sua efficacia.

sergio priotti
24/6/2014 11:47:01

Troppe persone aprono a caso.
E non sono sicuro che maestri gelatieri li possono aiutare in una settimana.
Dite anche quante ne chiudono l onestà e una scuola importante. Quando seguo i locali o li apro dico anche no a certe persone.
Buon lavoro a tutti

Zambon Frigotecnica
24/6/2014 14:10:53

Non si capisce il suo riferimento all'onestà.
Nel testo non vi è un'esaltazione all'apertura indiscriminata, ma semplicemente viene data una tendenza, quella di molte nuove aperture.
L'articolo invece consiglia a chi si avvicina a questo settore di aprire con attenzione, prendendo le giuste "misure", facendo considerazioni approfondite. La stesa cosa che, a suo modo, dice anche lei.


Comments are closed.

    News

    ZAMBON FRIGOTECNICA

    News
     arredamenti su misura e attrezzature 
    per gelaterie, bar, pasticcerie e pubblici esercizi.

    Blog ricette, curiosità sul mondo del gelato, interior design, nuove tendenze, complementi d'arredo, interviste e personaggi.

    Siamo concessionari di: 
    Bravo, GeloStandard, 
    ISA, Hiber, Silfer, 
    Elettrobar, 
    Pedrali
    Guarda o scarica il nostro profilo aziendale:
    Foto

    Categorie

    All
    Alimentazione
    Angelo Grasso
    Arredamento
    Arte
    Assistenza
    Attrezzature
    Cioccolato
    Complementi D'arredo
    Consulenza
    Corsi
    Cultura Di Gelato
    Danilo Freguja
    Design
    Fiere Ed Eventi
    Gelaterie
    Il Valore Delle Persone
    La Biblioteca Di Gelato
    Marco Zanchetta
    Marketing
    MIG
    Mi Piace!
    Mondo Web
    Non Solo Gelato
    Pasticcerie
    Personaggi
    Pillole Di Gelato
    Ricette
    Rimaniamo Informati!
    SIGEP
    Storie Italiane

    Contatti

    NEWSLETTER
    SCRIVICI
    DISCLAIMER
    NEL MONDO

    RSS Feed

    Visit Zambon Frigotecnica's profile on Pinterest.


    News Partners

    Zambon Frigotecnica, arredamenti su misura, attrezzature gelaterie, attrezzature pasticcerie, attrezzature bar, attrezzature pizzerie, attrezzature per gelaterie, attrezzature per pasticcerie, attrezzature per bar, attrezzature per pizzerie, gelaterie, pasticcerie, bar, gelato, artigianale, gelato, eiscafé, macchine gelato, arredamenti gelaterie, arredamenti per gelaterie, arredamento gelaterie, arredamento per gelaterie, arredamenti bar, arredamenti per bar, arredamento bar, arredamento per bar, arredamenti pasticcerie, arredamenti per pasticcerie, arredamento pasticcerie, arredamento per pasticcerie, arredamenti pizzerie, arredamenti per pizzerie, arredamento pizzerie, arredamento per pizzerie
    arte e cultura, tecnica e professionalità, dei gelatieri italiani
    Immagine
    piattaforma Web&Mobile che geolocalizza e mette on-line le gelaterie di tutta Italia

    Archivio

    January 2023
    November 2022
    October 2022
    September 2022
    August 2022
    July 2022
    June 2022
    March 2022
    February 2022
    January 2022
    December 2021
    November 2021
    October 2021
    September 2021
    August 2021
    July 2021
    June 2021
    May 2021
    April 2021
    March 2021
    February 2021
    January 2021
    December 2020
    November 2020
    October 2020
    September 2020
    August 2020
    July 2020
    June 2020
    May 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    October 2018
    September 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    April 2018
    March 2018
    February 2018
    January 2018
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015
    April 2015
    March 2015
    February 2015
    January 2015
    December 2014
    November 2014
    October 2014
    September 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    April 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    December 2013


TERMINI e CONDIZIONI
I termini e le condizioni di utilizzo del sito web si applicano nel momento di accesso e/o utilizzo di questo sito web. Per saperne di più leggi la pagina termini e condizioni di utilizzo del sito.
PRIVACY e RETARGETING
Questo sito web usa Google Analytics per l'analisi delle visite e del traffico, inoltre utilizza il pixel di tracciamento di Facebook per fare retargeting. Per saperne di più leggi la PRIVACY POLICY.

Frigotecnica Zambon S.r.l.  P. IVA 01941000265
via Schiaparelli 11 (zona industriale), 31029 Vittorio Veneto, Treviso, ITALY
tel: 0438501149, fax: 0438501786, info@zambonfrigotecnica.com
Zambon Frigotecnica 2022 © tutti i diritti riservati
PROFILO AZIENDALE
Nicola Giuliato Web Marketing
  • Home
  • AZIENDA
    • AZIENDA
    • PROFILO AZIENDALE
    • IL VALORE DELLE PERSONE
  • CATALOGO
    • ATTREZZATURE
    • ATTREZZATURE >
      • SISTEMA DI LAVORO DIGITALE EQUILIBRIO • PASTICCERIA E GELATERIA
      • MACCHINE GELATO • TRITTICO BRAVO
      • SISTEMA MULTIMACCHINE • GELMATIC PASTAMTIC TINOX
      • VETRINE • GELOSTANDARD
      • VETRINE • ISA
      • ABBATTITORI • HIBER
      • EMULSIONATORI • ZAMBON FRIGOTECNICA
    • ARREDAMENTI
    • COMPLEMENTI >
      • COMPLEMENTI
      • SEDUTE • PEDRALI
      • TAVOLI • PEDRALI
    • ASSISTENZA
  • PROGETTI
    • QUALITÀ
    • COSA FACCIAMO PER TE
    • COSTI
  • CONTATTI
    • CONTATTI
    • NEWSLETTER
    • DOVE
    • PARTNERS
    • PRIVACY POLICY
    • TERMINI E CONDIZIONI
  • NEWS
  • WORLD
    • ESP
    • ENG