Granita, 5 curiosità e 1 ricetta

granita d'arancio e la famosa brioscia cu tuppu

1) Origini arabe?
Le origini della granita vengono solitamente fatte risalire alla dominazione araba in Sicilia. Gli arabi portarono con sé la ricetta dello sherbet, bevanda ghiacciata aromatizzata con succhi di frutta o acqua di rose. In Sicilia, usavano la neve che d'inverno veniva raccolta sull'Etna, sui monti Peloritani, Iblei o Nebrodi e stivata durante l'anno nelle nivieri, apposite costruzioni in pietra erette sopra grotte naturali o artificiali. 
2) Servita con il pane.
La granita tradizionalmente va accompagnata da pane fresco e croccante, che è stato sostituito nel tempo dalla tipica brioscia siciliana preparata con pasta lievitata all'uovo e dalla forma a base semisferica sormontata da una pallina (chiamata tuppu o anche coppola). A granita câ brioscia era ed è la colazione tipica dei siciliani, specialmente in estate e nelle zone costiere.

La ricetta della settimana

GRANITA D'ARANCIO
del nostro partner commerciale BRAVO S.p.a., 
a cura di Andrea Boschirotto

ingredienti

• acqua 1500g
• zucchero 750g
• glucosio disidratato 30 DE 100g
• succo o spremuta di arancia 2500g
• succo di limone 200g

Totale 5050g

3) I gusti.
Secondo fonti autorevoli, le granite più tradizionali erano quelle ai gusti di limone, cannella, gelsomino e “scursunera” (barba di becco). Mentre la barba di becco oggi non viene più utilizzata, il termine dialettale scursunera viene ormai impiegato, specie nel palermitano, per designare la granita di gelsomino con cannella.
4) Granita al caffè!
Sicuramente, la città della granita al caffè (con o senza panna) per eccellenza è Messina dove esistono tantissimi produttori di granita artigianale di altissima qualità e dove la granita è per i messinesi un vero e proprio rito.
5) Le varietà sono molte.
Molto diffusi nel Catanese sono il gusto al pistacchio (originario di Bronte), alla mandorla (la minnulata catanese, cioè mandorlata, su cui si versa un goccio di caffè caldo) ed i gusti alle frutta: gelsi neri, pesca, fragola, mandarino, ananas. Una peculiarità catanese è la cosiddetta “granita di cioccolato”, che in realtà è preparata con il cacao magro. Nel piccolo borgo costiero di Favazzina, nel reggino, è invece una consuetudine estiva la granita di fico e di fico d'india.

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