Il CACO protagonista, ricetta e Oscar della Gelateria Artigianale

il caco, protagonista della prossima Coppa d'Oro al MIG 2014

Istituito nel 1970, il concorso internazionale “Coppa d’Oro” è considerato l’Oscar mondiale del gelato artigianale e, ogni anno, dà la possibilità ai maestri gelatieri artigiani di tutto il mondo di mettere in evidenza le proprie capacità professionali.
Nell’albo d’oro della manifestazione figurano gelatieri che hanno fatto la storia del gelato artigianale. Nell'ultima edizione del 2013, il vincitore assoluto è risultato essere Enrico De Giusti della Gelateria "Vaniglia e Bontà" di Padova, mentre nella categoria "Under 30" si è affermato Fabio Feltrin dell'eiscafé "Gamba" di Dortmund (Germania).
Quest'anno, il Comitato Tecnico della Mostra Internazionale del Gelato Artigianale, ha scelto il gusto “CACO” per il concorso “Coppa d’Oro”, che si terrà dal 30 novembre al 3 dicembre prossimi, in occasione della 55^ fiera MIG di Longarone. Scelta molto originale, quella del gusto al caco, che vuole spingere al massimo la creatività e sollecitare la professionalità dei gelatieri artigiani che dovranno confrontarsi con un frutto ancora poco presente in gelateria. 

Il caco è una delle più antiche piante da frutta coltivate dall'uomo e ha fatto la sua prima apparizione in oriente dove è stato sempre ribattezzato con nomi particolari: da “Pane degli Dei”, a “Albero della Pace”, ad “Albero dalle 7 virtù”. Pensate che, proprio con un riferimento alla pace, fu l’unica pianta a sopravvivere all’attacco atomico di Nagasaki. 
Frutto tipico della stagione autunnale, al caco, sono riconosciute importanti proprietà nutritive e benefiche. Il beta-carotene, del suo tipico colore arancio, è un prezioso anti ossidante, mentre la presenza di una grande quantità di zuccheri, fruttosio e glucosio, alimentano l'energia del nostro corpo e rendono questo frutto molto dolce. Il caco contiene anche potassio, un importante sale minerale, e diverse fibre. Ha proprietà lassative e diuretiche ed è sconsigliato a chi soffre di diabete o ha problemi di obesità.

La ricetta della settimana: 

CONFETTURA DI CACHI,
del nostro partner commerciale BRAVO S.p.a., a cura di di Danilo Freguja.

Realizzata con Trittico, macchina combinata perfetta anche per la pasticceria!

INGREDIENTI:
Cachi: 1000g
Saccarosio: 800g
Succo di limone: 10g

REGOLAMENTO DEL CONCORSO

1 - GUSTO DI GELATO DELL'ANNO
La 45^ edizione del Concorso Internazionale "COPPA D'ORO" avrà il caco quale gusto da produrre per la realizzazione del campione da presentare in concorso.
2 - ADESIONE AL CONCORSO
L'adesione dovrà essere presentata nella giornata di lunedì 1 dicembre 2013 dalle ore 10 alle ore ore 18 all’apposito ufficio di segreteria attivato nel Centro Congressi di Longarone Fiere Dolomiti.Per essere ammesso al concorso il partecipante, all’atto dell’iscrizione, dovrà presentare obbligatoriamente un documento di riconoscimento. Sottoscrivendo l’adesione il candidato dichiara che il campione di gelato presentato è unico e preparato dal richiedente esclusivamente per la partecipazione al concorso. Dichiara, altresì, di accettare tutte le norme del regolamento. Tutti gli iscritti, in regola con le norme del concorso, riceveranno un attestato di partecipazione. 
3 - CONSEGNA DEL CAMPIONE DI GELATO
L'Organizzazione metterà a disposizione di ciascun concorrente un contenitore idoneo alla presentazione del campione di gelato per il concorso. Il campione, nella dose di g. 500 circa, dovrà essere consegnato direttamente dal partecipante alla sede del Concorso, presso il Centro Congressi di Longarone Fiere, entro le ore 18 della giornata di lunedì 1 dicembre successivamente alla sottoscrizione dell’adesione. Non verranno accettati i campioni presentati fuori orario. I contenitori saranno presi in consegna esclusivamente dal personale incaricato; la procedura di gestione dei campioni presentati garantisce l’assoluta riservatezza.
4 - QUOTA D’ISCRIZIONE
La quota d’iscrizione dovrà essere versata all’atto dell’adesione al Concorso.
5 - GIURIA
La Giuria, presieduta da un delegato di Longarone Fiere, sarà composta da esperti che esamineranno i campioni, presentati senza alcuna indicazione del partecipante, esprimendo il loro giudizio insindacabile attribuendo un punteggio di merito che verrà espresso sulla base dei seguenti elementi di valutazione:
• gusto (sapore);
• consistenza;
• aspetto.
In caso di parità di punteggio complessivo tra più concorrenti sarà determinante il punteggio più alto assegnato al fattore gusto. 
6 - PREMIAZIONE
Al primo classificato verrà assegnata la "COPPA D'ORO 2014".
 Longarone Fiere assegnerà anche la "COPPA D'ORO 2014 - GIOVANI", al miglior gelatiere Under 30 partecipante al concorso. Ai migliori classificati verranno assegnate coppe, targhe e premi messi a disposizione da Autorità, Enti ed Associazioni. La premiazione è prevista per mercoledì 3 dicembre 2013 presso il Centro Congressi di Longarone Fiere Dolomiti.

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