Il Gelato di Aviano, diversificazione la parola d'ordine

di Salvo Livatino 
in collaborazione con la rivista Gelato Artigianale

Qualità, Cortesia e Servizio: tre parole spesso abusate per identificare valori che dovrebbero essere alla base di tutte le attività che hanno a che fare con l’alimentazione. "Se noi siamo quello che mangiamo non dobbiamo stupirci se ricercare la qualità senza compromessi è l’unica scelta che paga nel medio periodo". Con queste parole Mauro Tonello, storico e apprezzatissimo gelatiere di Aviano, ci accoglie nel suo dolce mondo. 
Dopo anni in affitto nel locale attiguo alla gelateria attuale, 20 mq ben curati ma che non bastavano più alle esigenze di spazio e clientela, Marco decide di cambiare:"…anche se l’attività va bene va comunque migliorata, mai commettere l’errore di sentirsi arrivati, al giorno d’oggi e con una concorrenza sempre più agguerrita bisogna sempre stare al passo coi tempi”. Da questa filosofia la scelta di rinnovare integralmente il locale che viene adeguato alle più recenti tendenze del momento, la nuova posizione garantisce di aprire nei mesi estivi un luminoso e accogliente dehors in cui far sentire a casa i propri clienti: più spazio consente inoltre la diversificazione della produzione, importantissima come non mai per abbattere la stagionalità.

Mauro con la moglie Barbara e la sorella Patrizia, responsabile del laboratorio, formano una squadra molto affiatata che negli anni è riuscita a fare “breccia” nel cuore degli abitanti di Aviano e anche nella numerosissima comunità americana. Aviano è infatti sede di un importante sito strategico NATO da tempo in gestione alle forze armate americane, perfettamente integrate con la popolazione locale.

Non è certo un caso che parte della produzione ha subito nel tempo l’influsso dei tanti clienti americani: possiamo infatti trovare gusti che spaziano dal burro di arachidi ai classici cheesecake e sciroppo d’acero senza dimenticare i super richiesti Speculos e Sacher (a quanto pare anche gli influssi di Belgio e Austria non guastano).

Gli americani della base sono fans accaniti del gelato artigianale di qualità che la famiglia Tonello ha declinato secondo i classici gusti della tradizione statunitense:"...in bassa stagione posso anche rimanere senza il fior di latte ma la patata americana e la nocciolata americana JIF non possono mancare: se ne parla addirittura sul notiziario interno alla base”. 

Come avrete capito la gelateria dei Tonello è un instancabile laboratorio di idee per rendere sempre interessante e appagante la visita da parte dei suoi clienti:"...ogni gelateria di successo deve avere la propria identità, non importa se ci vogliono doppi sacrifici per realizzare un gusto che ci siamo messi in testa o che qualche cliente ci ha più volte suggerito: noi proviamo e riproviamo sin quando non arriviamo ad un prodotto che ci appaga completamente" ci spiega con giusto orgoglio Patrizia, "...una volta un affezionato cliente mi disse di essere estimatore di una particolare miscela di caffè 100% arabica: non potete immaginare la soddisfazione di riuscire a creare apposta per lui un gusto marcato ma suadente che da semplice sperimentazione è diventato un classico della nostra gelateria" continua il fratello Marco.

In meno di un anno dall’apertura del rinnovato punto vendita e grazie anche ai sapienti aiuti di un amico di infanzia, nel frattempo specializzatosi nel dolce, Mauro inizia la sua diversificazione: dopocena, torte, cioccolateria e biscotteria. Inutile dire che sin dai primi "passi" la risposta della clientela è stata ottima: la "pasticceria del gelatiere" paga non solo in termini economici nei mesi in cui il consumo di gelato fisiologicamente si riduce, garantisce una bella cornice per l’offerta del gelato e realizza ancor di più la professionalità del gelatiere artigiano.

"Il gelatiere standard non basta più, i tempi sono cambiati, oltre alla qualità che deve essere sempre ai massimi livelli è necessario diversificare, aumentando i propri fatturati. Come in tutte le cose per migliorare si deve studiare: non basta un libro, si devono visitare altre gelaterie; inoltre come dico sempre ai miei figli la soddisfazione è un’esperienza positiva totalizzante a 360°, bisogna coinvolgere i 5 sensi per rendere un cliente davvero soddisfatto. Non nego che per fare ciò ho preso positivi e curiosi spunti da altri settori quali l’abbigliamento e nuovi trend in generale: è doveroso guardarsi intorno il più possibile per capire.

Devo inoltre ringraziare un partner d’eccezione per l’ottima riuscita del nostro progetto: i fratelli Guido ed Elio della Zambon Frigotecnica, nostri fornitori da oltre trent’anni, che sono stati eccezionali nell’assisterci.
Capita di rado infatti che aziende del comparto si mettano a tua completa disposizione garantendoti la possibilità di interagire al 100% col progetto in divenire: per fare un esempio, un amico mi ha procurato un materiale particolare per il rivestimento delle pareti che i fratelli Zambon hanno adattato perfettamente all’arredamento. E’ anche grazie a loro se il progetto ha avuto questo ottimo risultato". 

Non possiamo che augurare alla famiglia Tonello di continuare il suo percorso su questa strada, sperando invece che i lettori (soprattutto quelli alle prime armi) possano trovare ispirazione in questa ed altre storie di successo per la loro attività.


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