Il Questionario del Gelatiere di Proust: Angelo Grasso

Angelo Grasso, riconosciuto maestro gelatiere, opera da oltre 40 anni nel settore della gelateria artigianale. Per circa 20 anni ha lavorato nelle gelaterie di famiglia a Milano.
Ha condotto oltre 600 corsi di differenti tipologie, in Italia e all’estero, collaborando con aziende, enti e associazioni di settore. Alcuni nomi: Anselmi, Fugar - Artedolce, Castalimenti, Pregel, Carpigiani, Fabbri 1905 Spiga e BRAVO, nostro partner commerciale. Oltre alla formazione collettiva si dedica a quella individuale. In pratica, cura l’apertura di nuove gelaterie o aiuta colleghi già esperti a personalizzare e modernizzare la loro offerta. 
Altra attività molto intensa è rivolta alle pubblicazione di manuali, ben 5, due dei quali sono: IL GELATO DI ANGELO GRASSO, ED. EDITRADE, ANNO 2005 e SORBETTI & GELATI, ED. REED BUSSINES, ANNO 2012.

Qual è il tratto principale del suo carattere? 
L’empatia.

Quali sono le tre cose che assolutamente porterebbe con lei in un isola sperduta? 
Il manuale delle giovani marmotte.

Come definirebbe la sua gelateria o il suo lavoro? 
Interessante, gratificante ma molto impegnativo che richiede assunzione di responsabilità.

Tre parole per descrivere i suoi clienti? 
Ne basta una: “appassionati”.

Qual è la sua migliore qualità? 
La lealtà.

E la peggiore? 
L’impulsività (nella vita spesso avrei dovuto contare fino a dieci).

Quale ingrediente non è mai presente nei suoi gelati? 
La superficialità.

Una donna e un uomo che stima. 
Pur non avendoli conosciuti personalmente: Margherita Hack e Gino Strada (spero di poterlo conoscere).   

Come ha cominciato l’avventura nel suo impiego? 
Pulendo dove gli altri sporcavano e scaricando sacchi di zucchero da cinquanta chili.

Cosa risponderebbe se le offrissero di cambiare lavoro? 
No grazie!

Se dovesse scegliere un gusto di gelato che la rappresenta quale sceglierebbe e perché? 
Un gusto “classico” tipo crema, cioccolato o nocciola. Sono quelli “primari” nei quali il cliente identifica la qualità totale.

L’Italia profuma di? 
Potenzialità tutte da sfruttare (speriamo).

Qual'è l’impresa umana che ammira di più? 
Purtroppo non è ancora stata compiuta; livellare la qualità delle condizioni di vita nel nostro pianeta. E’ assurdo che ci sia ancora gente cui manca il cibo per sopravvivere (soprattutto bambini). Per il momento iniziative tipo “Medici Senza Frontiere” suscitano grande ammirazione e stima.

Cosa ama fare nel tempo libero? 
Pensare, viaggiare in scooter, navigare, fare snorkeling in mare (una volta si diceva guardare il fondo con la maschera), scrivere, disegnare vignette umoristiche, cucinare ecc.  

Cono o coppetta? 
Coppetta!

Lasci un piccolo consiglio ai nostri lettori. 
Veramente piccolo: nel limite del possibile, siate sempre voi stessi.


Maggiori informazioni su Angelo Grasso:
http://angelograsso.altervista.org/