La coppia vincente, gelateria Il Dolcefreddo

Roberto e Saverio sono gelatieri artigianali proprietari della nuova gelateria Il Dolcefreddo di Sacile (PN), della quale vi proponiamo le fotografie dell’allestimento curato da Zambon Frigotecnica. 
Ai due gelatieri abbiamo proposto il nostro piccolo questionario per scoprire le caratteristiche della loro attività e il loro modo d’essere imprenditori nel settore del gelato. Siamo convinti che presentare l’esperienza di altri professionisti a tutti coloro che operano, o che si affacciano per la prima volta, nel mondo della gelateria artigianale, sia un modo interessante di dare un contributo per affrontare le complessità di questa attività.

Come avete cominciato l’avventura nel vostro impiego?  
22 anni fa - ci racconta Roberto Sandrin - nel 1992 feci una vacanza in Germania ospite da un amico gelatiere che mi ha fatto lavorare nella sua gelateria. Sin da subito mi sono appassionato a questo lavoro e, tornato in Italia, mi sono organizzato e sono partito nuovamente per un’avventura all’estero che sarebbe durata 10 anni.  Rientrato, nel 2001, ho avviato, prima a San Vendemiano, in provincia di Treviso, la gelateria Dolce Capriccio e poi, per alcuni anni contemporaneamente Il Dolcefreddo di Fontanafredda (PN). Dopo aver ceduto l’attività di San Vendemiano abbiamo aperto, con mio cognato e sua moglie, che hanno anche loro una grande esperienza maturata in Germania nell’apertura di gelaterie, Il Dolcefreddo di Sacile (PN), creando così una piccola “catena”. L’impegno è importante e fortunatamente posso contare sull’aiuto di mia moglie che lavora con me e prima ha sempre lavorato nei locali dei suoi famigliari.

Avevo lasciato 10 anni fa l’attività di gelatiere - ci racconta il socio cognato Saverio Gava - dopo essere stato molti anni dietro i banconi delle gelaterie Eis Piccoli nel nord della Germania. 
Mi è sempre piaciuta la ristorazione e tutto ciò che la riguarda; cucino per passione e per il gusto di stare in compagnia. Amo il gelato, il semifreddo, creare la giusta combinazione del gusto, dare sfogo alla fantasia per creare ricette inedite. In questo lavoro ho la possibilità di ritrovare la passione per la gastronomia e il contatto con la gente, con gli amici, nella mia Sacile, dove vivo con la mia famiglia, mia moglie Emanuela (mano esperta nel settore) e mia figlia Chiara. 
Da noi troverete sempre un sorriso, un buon gelato, un luogo accogliente.    

Qual'è il tratto principale della vostra attività?

Siamo gelatieri artigianali con il rispetto della tradizione per questo mestiere. Mettiamo tutta la nostra passione, punto d’unione della nostra collaborazione, in quello che ogni giorno facciamo nei nostri laboratori. Siamo pignoli e difficilmente completamente soddisfatti, pensiamo si possa sempre migliorare e per questo crediamo che non si finisca mai d’imparare, ci teniamo costantemente aggiornati. Dal 2001 abbiamo una forte collaborazione e una personale amicizia con  L'Ideagel, azienda che da molti anni opera in questo settore, guidata da persone con grandissima esperienza, messa ora a disposizione di chiunque chieda di avvicinarsi al mondo del gelato; insieme stiamo facendo davvero un ottimo lavoro!   

Come definireste la vostra gelateria o il vostro lavoro?
Un laboratorio artigianale per la produzione giornaliera e l’asporto di gelati, granite e semifreddi, molta frutta da servire anche in centrifughe o assieme al gelato, crepe e specialità calde per il periodo invernale; insomma  punti vendita moderni organizzati per un’ampia offerta diversificata per lavorare tutto l’anno, con attrezzature sempre all’avanguardia e nel rispetto della sicurezza alimentare; spazi di produzione a vista del cliente, pulizia ineccepibile e personale sempre ordinato nella divisa e nella cura della sua persona; siamo assolutamente intransigenti su questo e sulla cortesia e il sorriso da offrire ai nostri clienti.

Ci potete descrivere con quali macchine lavorate o quali sono le caratteristiche tecniche della vostra gelateria/laborratorio?

Nostro “partner” in laboratorio è Trittico di Bravo. Sono macchine fantastiche per risultato sul prodotto, precisione nella lavorazione delle nostre miscele e per standard di sicurezza in materia d’igiene. Utilizziamo Trittico da 10 anni, abbiamo avuto quasi tutti i modelli che si sono susseguiti e non ci hanno mai deluso, anzi, il nostro lavoro ha sempre tratto vantaggio dall’evoluzione e dalle innovazioni tecniche di queste attrezzature.

Tre parole per descrivere i vostri clienti.
Abbiamo una clientela fortunatamente numerosa e di conseguenza molto, passatemi il termine, variegata. Trovandoci locati a ridosso della statale Pontebbana, che ha molto traffico, abbiamo, oltre a una clientela fissa locale, molti avventori che si trovano a passare. Notiamo che molto spesso i clienti di passaggio tornano anche a distanza di tempo a trovarci. Si prova una grande soddisfazione a rivedere chi ha provato anche solo una volta il nostro gelato.

Qual è la migliore qualità del vostro laboratorio/gelateria?

La costanza che ogni giorno mettiamo nel nostro lavoro. Noi non manchiamo mai dal laboratorio di produzione; nel periodo estivo che per noi va da Pasqua a settembre, siamo aperti tutti i giorni con orario continuato.

Quale ingrediente non è mai presente nei vostri gelati?

Grassi idrogenati, coloranti artificiali, e tutto quello che non vorremmo che mangiassero i nostri figli. Mio figlio di 5 anni è il primo assaggiatore del nostro gelato, visto che passa moltissimo tempo con noi in gelateria nelle vacanze estive.

Se doveste scegliere un gusto (o i gusti) di gelato che vi rappresentano quale scegliereste e perché?
I grandi classici, ma fatti bene, anche se a noi la fantasia non manca.

Ci potete fare alcune considerazioni su Zambon Frigotecnica?

Ci affidiamo da tempo a Elio e Guido Zambon e alla loro azienda per gli acquisti delle attrezzature e l’assistenza. Negli ultimi anni la collaborazione si è intensificata, oggi abbiamo commissionato, in accordo con L'Ideagel, gli arredamenti di Fontanafredda per il rinnovo e di Sacile per la nuova gelateria; dobbiamo dire che i f.lli Zambon dimostrano sempre grande competenza e professionalità.

Per concludere, ci volete lasciare con altre considerazioni sull’attività del gelatiere?
In un momento di difficoltà come quello in cui stiamo operando abbiamo le idee ben chiare. La qualità del prodotto e la professionalità nel servizio devono essere la parola d’ordine. Per gli arredamenti e le attrezzature, per i quali bisogna porre molta attenzione ... vediamo cosa ci propongono Elio e Guido Zambon, che ringraziamo ancora.

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