La potenza erotica dell'uovo nella ricetta allo Zabajone

Alba in riva al mare (Sunrise by the ocean) © Vladimir Kush

Come per molte ricette, anche per lo Zabajone, la storia e le leggende s'intrecciano sulle dispute di paternità. Sembra comunque certo, come menzionano in tutti i manuali storici di cucina, che le città dove sarebbe nata la ricetta appartengano al nord Italia: Torino, Mantova, Reggio Emilia, Firenze.
Qualunque fosse l'origine dello Zabajone la ricetta si diffuse ovunque, legandosi ai diversi vini liquorosi tradizionali come il Porto, il Marsala, il Xeres, grazie alla maliziosa tradizione che lo pubblicizzò come rinvigorente nei giochi d'amore. 
La ricetta tradizionale piemontese prevederebbe l'utilizzo di moscato dolce, tuttavia si utilizzano anche vini rossi o bianchi non liquorosi come il Barolo Chinato, il Barbera, il Nebbiolo o l'Arneis, ma è l'uovo che ne esalta le poderose qualità amorose. Continua sotto >

---

La ricetta della settimana: 
SALSA DI ZABAJONE 
ottima per variegare il vostro gelato,
del nostro partner BRAVO S.p.a., 
a cura di Angelo Grasso. 
Da realizzare con il programma “salse” di Trittico.

INGREDIENTI
Amido di mais: 40g
Marsala secco: 520g
Tuorlo pastorizzato zuccherato: 430g
Saccarosio: 730g
Rum: 280g
Sciroppo di glucosio disidratato 25DE: 120G

---

Le uova, infatti, fin dall’antichità venivano considerate energizzanti e in grado di favorire le fatiche del talamo. 
Quelle di gallina erano ritenute le migliori, seguite dalle uova di starna e fagiano, mentre quelle di piccione si prescrivevano solo come medicina. 
Diverse credenze attribuivano alle uova anche la facoltà di rendere i semi dei cereali più forti e fecondi così, i contadini Etruschi, tenevano in tasca delle uova nell'atto della semina, mentre i Romani le mangiavano durante l'aratura. 
Per tornare all'aspetto amoroso, Ovidio raccomandava di mangiare le uova a chi dovesse affrontare pesanti fatiche erotiche. Era fondamentale che fossero fresche, perché si riteneva, giustamente, che quelle vecchie arrecassero danno all’organismo. Gli antichi romani, per avere un sicuro effetto afrodisiaco, le mangiavano appena bollite, spolverizzate con pepe, sedano e pinoli immersi nel miele. Era consigliato di mangiare soprattutto il tuorlo per accrescere il seme e promuovere eccezionalmente il coito. 
Dove c'è l'uovo, insomma, c'è l'eros. Come non ricordare uno dei più famosi dolci italiani, il Tiramisù (il nome è un evidenza) nato, come narra la leggenda, nei casini (luoghi di prostituzione) trevigiani della Cae De Oro, antico red light district della città veneta? 

RICETTE