La Tecnologia Sottovuoto per il Gelato Promossa dalla Ricerca Universitaria

Zambon Frigotecnica, specialista in arredamenti su misura e attrezzature per gelaterie e pasticcerie, è orgogliosa di evidenziare l'impatto delle tecnologie avanzate di Bravo (partner commerciale di Zambon frigotecnica) nel settore del gelato artigianale. Tra queste, il sistema multifunzione Trittico e il rivoluzionario sistema sottovuoto Blow stanno definendo nuovi standard di eccellenza.

La Ricerca Universitaria Sostiene l'Innovazione

Un significativo studio condotto dall'AFNAE, il gruppo di ricerca del dipartimento di tecnologie alimentari dell'Università di Padova, ha messo in luce i benefici della tecnologia sottovuoto Bravo applicata al sistema Trittico. 

Attraverso analisi microscopiche e studi reologici, i ricercatori hanno documentato miglioramenti nella microstruttura del gelato, confermando scientificamente l'efficacia di questa tecnologia. I risultati dettagliati sono disponibili nel nostro video sul canale YouTube, dove vengono esplorati i progressi ottenuti grazie a questa innovazione.

Tecnologia Sottovuoto Blow: Un Salto Qualitativo nella Produzione di Gelato

La tecnologia sottovuoto Blow di Bravo, diversamente da altri sistemi, permette di mantenere sottovuoto l'intero ambiente di produzione, inclusi gli ingredienti e i processi di riscaldamento, cottura, miscelazione, agitazione e mixaggio. Questo approccio consente di cuocere a basse temperature preservando le proprietà organolettiche e nutrizionali degli ingredienti, migliorando non solo la qualità ma anche l'efficienza energetica.

Versatilità e Personalizzazione con Blow

Blow offre versatilità inaudita grazie alla possibilità di regolare i livelli di vuoto, che variano da 1 a 5, permettendo ai professionisti di personalizzare il processo produttivo in base alle specifiche esigenze di ogni ricetta. Questo sistema non solo preserva la struttura molecolare degli ingredienti, garantendo una texture perfetta del gelato, ma permette anche di esaltare i colori e i sapori, conservando le qualità a lungo termine.

Integrazione e Ergonomia

Il design ergonomico di Blow lo rende un complemento ideale per piccoli laboratori artigianali. Questo dispositivo si può facilmente collegare a macchine esistenti come Trittico, Mixcream e Pastmatic, facilitando una varietà di processi produttivi in modalità sottovuoto. Con il suo design intuitivo, facile da pulire e versatile, Blow rappresenta un valore aggiunto significativo per qualsiasi ambiente produttivo.