Lo chef Antonio Scaccio, dalla Sicilia agli yacth dei V.I.P.

Con grande felicità siamo onorati di dar corso alla collaborazione "editoriale" con lo chef Antonio Scaccio, del quale proponiamo una lunga ma doverosa presentazione prima di cominciare, nei prossimi giorni, a proporvi alcune delle sue originali ricette di pasticceria e gelateria. Con le proposte di Antonio offriremo ai nostri amici gelatieri e pasticceri un nuovo punto di vista, un approccio particolare, uno stimolo all'innovazione.

Antonio Scaccio nasce a Monreale, un piccolo paese dove i colori, i profumi, i sapori e gli aromi della Sicilia, terra molto generosa, si donano copiosi agli amanti della buona tavola. Già da adolescente entra a far parte integrante di una cultura appassionante, in cui arte e nutrimento si fondono nella creatività, grazie al talento innato trasmesso dalla sua famiglia e dal clima appassionante e caldo di Palermo. 

Dal 1979, terminati gli studi all’Istituto Alberghiero e una formazione con gli Chef Francesco Paolo Cascino e Walter Ruberti si cimenta direttamente nel lavoro come autodidatta. Le esperienze sono molteplici. Antonio Scaccio inizia a esprimersi come cuoco in ristoranti e Hotel in Sardegna, tra la Costa Smeralda e Alghero, in Campania, Lazio, Piemonte, Toscana ed Emilia Romagna. 

É proprietario a soli 25 anni, di un importante caffè - gelateria - pasticceria nel nord della Sardegna, che diviene presto uno dei locali più gettonati di quel periodo. All’attività gestionale affianca quella di catering di lusso privati per vip e personaggi dello spettacolo. Dopo qualche anno di attività e, gestendo altre situazioni ristorative in Toscana ed Emilia Romagna, Antonio decide di lasciare tutto per ben tre volte e imbarcarsi in yacht di personaggi famosi (come Peter Halmos, D&G, fino all’atuale Ares dell’Ares Holding e i loro ospiti VIP) per i quali ha allestito anche cene ed eventi in ville private. 

La passione per la cucina è così travolgente che decide di aprirsi al pubblico. Inizia a collaborare con la Fiera Sana di Bologna, famosa per l’esposizione di prodotti biologici e biodinamici, con la SENAF di Milano dove organizza nel periodo fieristico un mega ristorante biologico e infine con  importanti distributori di prodotti biologici. 

Antonio, già Chef da anni, si addentra nell’esplorazione dei principi alimentari orientali fin da prima degli anni ’90. Inizia ad approfondire percorsi alimentari di macrobiotica e ayurveda. Comprende a fondo la sintonia e l’equilibrio di un alimento e del suo nutrimento. Prosegue con la fusione degli elementi, la rivisitazione della cucina vegetariana che, fino ad allora, era considerata salutare ma non troppo appagante come gusto e piacere. Dalla sua ricerca nascono per primo un manoscritto auto editato due volte dal titolo “Natura Piaceri e Colori della cultura gastronomica”. É ideatore e organizzatore, insieme alla Parsec e alla Provincia di Bologna, di due corsi accreditati di formazione professionale di Cuoco Naturista Bio. 

Lo Chef Antonio Scaccio collabora con riviste e quotidiani del settore. Cura articoli di Cucina Vegetariana per Cucina Naturale, Starbene, Yoga Journal, Informa-Si ed altre ancora, ha partecipato a innumerevoli interviste in alcune tv e radio. Con la Casa Editrice Tecniche Nuove di Milano pubblica Affetti&Sapori nel 2003, un libro di più di 200 pagine con foto a colori di innovative e gustose pietanze vegetariane e pesce,  Cucina vegetariana golosa nel 2009, una raccolta interamente vegetariana, ricca di golosissime ricette golosissime. Le sue collaborazioni sono tante con Amedei casa pluripremiata Toscana del cioccolato della famosa patron Cecilia Tessieri, ma non mancano, la Ecor-NaturaSi, l’Algheria di Consonni & Corona, l’accademia di medicina Cinese e Casa Artusi, dove svolge attualmente anche corsi di cucina Naturale vegetariana e vegana, avvalendosi di collaborazioni con medici, nutrizionisti e specialisti dedita alla sana cultura alimentare. Nel 2012 ha pubblicato Cucina vegana golosa sempre per Tecniche Nuove. Antonio Scaccio, chef a 360°, per ultimo “Armonia vegetale in cucina” ottobre 2013.

Lo chef Antonio propone la sua cucina di ricerca e alta qualità, attraverso la diffusione del suo marchio Affetti&Sapori che fonde benessere in tutto il mondo, eleganza e gusto, in cene private e pubbliche, percorsi culinari, corsi di formazione amatoriali e professionali. La Cucina dello Chef Antonio si rivolge a chi, vegetariano, vegano o no, ama in maniera indiscussa il piacere della buona tavola con i sapori semplici ma ricercati, realizzati con grande creatività. Antonio ha un occhio attento alla ricerca e all’innovazione con la capacità di mantenere un canovaccio di una semplicità estrema e riesce a mettere d’accordo gli amanti del gusto con i patiti dell’alimentazione salutare . Nei suoi piatti possiamo riconoscere i sapori di ogni ingrediente, non vi è una corsa all’omogeneità e l’uno non copre l’altro, ma ogni gusto è in grado di esprimersi sia singolarmente che in un insieme, come avviene in un’orchestra magistralmente diretta, in cui il singolo strumento è fondamentale per sprigionare un’equilibrata composizione armonica d’insieme.


Per maggiori informazioni o domande ad Antonio Scaccio:
www.affettiesapori.com