MENTA, 3 curiosità e una ricetta sorbetto

La menta è apprezzata per l'uso in cucina soprattutto in medio oriente, India e nord Africa, ma anche in Italia e Spagna. Ricordando che la menta è utilizzata per impreziosire moltissimi piatti, sia dolci che salati e che viene usata anche per tisane, per aromatizzare il tè e molte altre bevande. 

Vi proponiamo oggi una ricetta per produrre un delizioso SORBETTO ALLA MENTA, sublime nelle calde giornate estive, accompagnata da tre note curiose volte ad arricchire le conoscenze aneddotiche da sfoggiare con clienti e amici. 

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C'è dato sapere che la menta venne introdotta in Italia nel 1903 da Honoré Carles che già nel 1901 era entrato in società con Giovanni Varino, titolare dell’omonima distilleria fondata a Pancalieri nel 1870.

Nel 1908 Honoré Carles si mise in proprio e da quel momento la coltivazione della Menta Mitcham o Italo – Mitcham, si diffuse in modo rapido, sia per la resa in erba verde, molto remunerativa per il coltivatore, sia per la resa di oli essenziali di elevata qualità, altrettanto remunerativa per i distillatori.

Negli anni che seguirono, sempre nel Pancalierese sorsero altre distillerie di menta. Nel 1914 se ne contavano 17, nel 1924 erano passate a 22 per raggiungere il numero di 70 nel 1926, conquistando il mercato internazionale con la denominazione di Menta di Pancalieri o Piemontese,  sinonimo anche oggi di alta qualità.

MACCHINA GELATO TRITTICO

Sorbetto di Menta

In collaborazione con il nostro partner commerciale BRAVO S.p.a., a cura del Maestro Gelatiere Pino Scaringella di Maestri Gelatieri, realizzata con TRITTICO.
La menta che abbiamo utilizzato per la produzione del sorbetto è la Menta di Pancalieri.

INGREDIENTI

Acqua: 4800g
Foglie di menta: 400g
Zucchero: 1800g
Sciroppo di menta: 300g
Glucosio 28-32
DE: 370g
Base 50 frutta: 280g
Succo di limone: 50g

Tot. 8000g

Letture correlate:

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Tutte le specie di menta hanno praticamente le stesse proprietà medicinali dovute, principalmente, a un alcoolestratto dall'essenza di menta, il mentolo, che sembra sia stato scoperto nei Paesi Bassi alla fine del XVIII secolo. 

Il mentolo si è rivelato un ottimo stimolante per lo stomaco, con proprietà spasmolitiche nei disturbi gastrointestinali. I flavonoidi presenti hanno attività carminative, promuovono l'eliminazione di aria dallo stomaco e dall'intestino, eupeptiche, per azione riflessa sulle terminazioni nervose della parete gastrica che favoriscono l'appetito e la buona digestione, antifermentative a livello intestinale grazie alle proprietà antisettiche. 

Il mentolo è anche un analgesico, da usare però con moderazione in quanto, se usato in forti dosi, può avere effetti collaterali sul sistema nervoso. L'uso della menta è considerato molto utile in casi di nausea, vomito, meteorismo, affaticamento generale, insonnia, mal di testa, mal di denti e nervosismo moderato, disturbi epatici e digestivi.

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La menta nella tradizione popolare rappresenta la saggezza. È considerata un'erba che mette in fuga i serpenti e tiene lontani zanzare e moscerini. Fatta seccare e bruciata come incenso rilascia un profumo buonissimo, come molti sanno si usa moltissimo in cucina e nella bevande sin dall'antica Roma.

RICETTE

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