Produzione di gelato artigianale con Trittico Startronic Plus di Bravo

21/7/2014

La filosofia Trittico è gelato morbido, cremoso, ma soprattutto asciutto, con un’ottima presenza in vetrina, una lunga stabilità e una perfetta spatolabilità. Ottenere un gelato così con Trittico Plus è facile, grazie al Sistema Ionico!

Il Sistema Ionico è un’invenzione che ha rivoluzionato il concetto stesso di mantecazione, applicando per la prima volta un parametro scientifico, oggettivo ed universale per stabilire quando il gelato è veramente asciutto e pronto per essere estratto. Solo grazie alla filosofia Trittico ed al Sistema Ionico, il gelato sarà sempre asciutto e con la giusta quantità d’aria incorporata.

Una sonda aggiuntiva anteriore fondamentale per perfezionare il controllo ionico nella mantecazione di quantità ridotte di gelato. Con questa novità sono stati implementati 2 nuovi programmi di mantecazione: a temperatura e con i colpi ad alta velocità, entrambi studiati appositamente per mantecare e controllare l’effettiva temperatura del gelato anche con la macchina carica!

Il sistema di lavoro per produrre ogni gusto in modo indipendente (vedi video):

si pesano gli ingredienti e si versano nella vasca superiore di Trittico Startronic Plus;
si avvia la macchina premendo il bottone start per iniziare il riscaldamento e la cottura;
quando Trittico emette il segnale apri la valvola interna;
la vasca inferiore è pronta per la mantecazione ed ora si preme il bottone start blu ed in soli 4 minuti la miscela passa da +85° a +4°, lo shok termico garantisce la massima sanificazione;
il gelato è, asciutto, morbido cremoso e stabile a lungo grazie al sistema ionico sistema unico e brevettato da Bravo;
il display mostra la temperatura esatta al cuore del gelato;
quando il gelato è pronto, Trittico emette un segnale sonoro;
puoi produrre ogni gusto in modo indipendente mettendo quello che serve dove serve;
parti dai colori più chiari e dai sapori delicati, per risalire ai gusti più scuri e forti seguendo la scaletta gusto-colore;
ad esempio il gusto caffè e a seguire il gusto Tiramisù senza bisogno di lavare la macchina ad ogni ciclo;
le due vasche sono indipendenti: mentre il cilindro raffredda, la vasca superiore può iniziare a pastorizzare il gusto successivo.