Salsa Maracuja, le ricette di BRAVO fatte con Trittico

23/6/2014

La ricetta della settimana di BRAVO, Salsa di Maracuja, realizzata con
macchina gelato Trittico, a cura di Filippo Guarnieri

INGREDIENTI
Maracuja concentrato: 250 gr.
Acqua: 263,58 gr.
Pectina di mele: 15 gr.
Zucchero invertito: 300 gr.
Sciroppo di glucosio dis. 30 DE: 171,42 gr.
Totale: 1000 gr.

N.B.
Mixare bene gli ingredienti e cuocere a 96° sulla vasca di riscaldamento
di Trittico e raffreddare con un programma a mescolazione lenta a 25°.

Maggiori informazioni sulle macchine da gelato Trittico:

TRITTICO

3 Comments

gudi claudio link

23/6/2014 17:19:49

potere dolcificante ben oltre i limiti

Diego Celotto link

24/6/2014 04:09:38

Come gelato potrei anche essere d'accordo ma, come specificato, è una "salsa" che va a guarnire, probabilmente, una base bianca, povera di zuccheri e con una dolcezza minima.
L'alto grado zuccherino favorisce, inoltre, l'esaltazione dell'aroma del "frutto della passione".

Zambon Frigotecnica

23/6/2014 19:19:39

Gentilissimo Claudio Gudi se desiderasse maggiori informazioni o comunicare le sue perplessita direttamente con chi ha fatto la ricetta ecco il contatto al quale può scrivere: team@tritticoclub.com.
A presto.

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ZAMBON FRIGOTECNICA
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