Serie K Evo Duo: l'evoluzione della tempera del cioccolato

Le temperatrici per il mondo del cioccolato della Serie K Evo Duo (K12, K24, K50) del nostro partner commerciale Bravo S.p.a. sono macchinari dalle prestazioni eccezionali.

Bravo è sempre a fianco del professionista e per questo progetta le sue attrezzature pensando alle esigenze dello stesso. Le temperatrici della serie K sono state studiate per permettere di realizzare la tempera professionale del cioccolato di qualità in modo semplice e veloce. Alcuni punti di forza di queste attrezzature sono:

• FUNZIONE FLUIDIFICAZIONE - Questa nuova funzione permette di aumentare leggermente la temperatura del beccuccio per un breve tempo, dando la possibilità all’utente di correggere un’eventuale iper-cristallizzazione del cioccolato.
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• CONTROLLO TEMPERATURA - Nel cioccolato, a causa della sua viscosità, è molto difficile monitorare le variazioni di temperatura. Nella K12, K24 e K50 EVO un algoritmo controlla le sonde che rilevano la temperatura al decimo di grado, garantendone un mantenimento costante al «cuore» del cioccolato.

• AUTOBILANCIATURA TERMICA - Sistema di controllo automatico che permette di gestire la temperatura in funzione della quantità di prodotto residuo nella macchina.

• RESTISTENZE A FOGLIO - Il riscaldamento avviene tramite resistenze a foglio (etched foil), che permettono un preciso controllo della temperatura del cioccolato evitando spiacevoli fuori tempera.

 

• PROGRAMMA DECORAZIONI - Con questo nuovo programma diventa possibile personalizzare al massimo lo stile di tempera andando ad agire su due nuove funzionalità: il calore ceduto dalla vasca e un delta incrementale, prolungato nel tempo, della temperatura di tempera. In questo modo ogni utente potrà regolare la propria macchina a piacimento, in base al cioccolato e alla sua personale modalità di lavoro.

 

• DISPLAY A TASTIERA - Display facilmente leggibile, comandi digitali facili ed intuitivi, con suggerimento a video sulle operazioni da svolgere.

 

• MEMORIZZAZIONE DEI PROGRAMMI - La macchina mantiene memorizzate le temperature pre-impostate dall’utilizzatore per i programmi liberi. I parametri di esercizio vengono quindi conservati e non devono essere impostati ad ogni lavorazione. Disponibili inoltre 10 programmi personalizzabili.

 

• LAMPADE SPOTLIGHT - Dotata di lampade di illuminazione spotlight, direzionate sul piano vasca, per agevolare il lavoro dell’utente anche in condizioni di luce sfavorevole.

 

• TAVOLA PIANA - Grazie alla vibrazione permette di compattare il cioccolato negli stampi eliminando l’aria. Facilmente removibile per la pulizia.

 

• ULTERIORI VANTAGGI - Dosatore a pedale volumetrico programmabile. Svuotamento rapido della vasca per il lavaggio tramite comodo condotto posteriore per la fuoriuscita del cioccolato. Pratica presa elettrica laterale per collegare qualsiasi presa (shuko).

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