Qual'è la dimensione del mercato del gelato?
Quali sono i paesi emergenti e dove investire? Quali sono le principali marche e prodotti di gelato? Come si "muovono" i produttori e i consumatori nell'arco dell'intera stagione, soprattutto nei mercati emergenti? Quali sono le relazioni tra consumo e congiuntura economica? Con quale atteggiamento i consumatori affrontano il mercato e cosa rinunciano nella loro spesa alimentare? Ecco alcune domande che molti imprenditori del settore del gelato si fanno, siano essi artigiani del gusto, arredatori o produttori di attrezzature. Per dare qualche risposta e stimolare l'approfondimento, abbiamo voluto condividere con la sintesi di una ricerca delle tendenze paese, relativa ad alcune aree dove la nostra azienda è presente. Ecco le "nostre" TENDENZE: ITALIA La riduzione degli acquisti degli italiani a causa della crisi economica e le condizioni meteorologiche sfavorevoli hanno influenzato negativamente il consumo di gelato nel nostro paese. Nel mercato del gelato italiano i rivenditori artigianali rappresentano il 70% della quota di valore dell'intero mercato, data la tradizione dei gelatieri artigianali e il gran numero di gelaterie artigianali disponibili in tutto il paese. I prodotti non artigianali hanno avuto una flessione a partire dal 2011 causata dal buon andamento del gelato artigianale. In un certo senso potremmo dire che la crisi valorizza la qualità. In termini generali la previsione delle vendite di gelato rimangono dipendenti, trascurando la situazione economica generale del consumatore italiano, dalle condizioni atmosferiche. Il clima gioca un ruolo importante nel successo delle vendite di gelato in Italia ma gli addetti ai lavori credono molto nella loro capacità di innovare e incoraggiare il consumo di gelato durante tutto l'anno. GERMANIA Con una buona crescita economica nel 2012 e una crescita stabile nel 2013, il gelato in Germania si sta riprendendo da vendite piuttosto deboli avute nel corso del periodo 2009-2011. Tradizionalmente in Germania la categoria gelato dipende dalle condizioni atmosferiche molto di più delle altre categorie di prodotti alimentari, ma i produttori e i rivenditori tedeschi continuano ad educare i consumatori che il gelato può essere un piacere tutto l'anno. In particolar modo, durante i mesi invernali, marchi commerciali famosi vengono fortemente pubblicizzati e associati a sapori o costumi tipici dell'inverno, per esempio alle spezie come cannella o, addirittura, al vin brulè. In ogni caso, con climi non favorevoli, il consumatore tedesco ricerca varianti di gelato esotici che sono destinate a illuminare il suo umore. "La qualità del nostro lavoro sta nell'impegno che acquisiamo con i nostri clienti, con i quali condividiamo il fare imprenditoriale. La nostra serietà, l'alta professionalità e l'esperienza si riscontrano nella nostra azienda in ogni cosa: nella relazione con il cliente, nell'esecuzione di ogni intervento, nella cura delle nostre attrezzature e dei nostri spazi di lavoro. Spesso i miei clienti visitano la nostra falegnameria e rimangono stupiti per l'ordine che vi trovano. Io scherzando dico loro che non è una falegnameria ma una sala chirurgica."
Ecco come le parole di Guido Zambon spiegano una parte della storia della ZAMBON FRIGOTECNICA. Oggi, la moderna struttura di 3500 mq è divisa in due stabilimenti. Nel primo stabilimento trova spazio l'area dedicata agli uffici, un'ampia mostra rivolta alle attrezzature e l'importante officina/magazzino, per l'assistenza, la manutenzione e la rigenerazione delle apparecchiature. Il secondo stabilimento è riservato all'area di progettazione e all'innovativa falegnameria per la produzione degli arredamenti su misura. ARREDAMENTI http://www.zambonfrigotecnica.com/arredamenti.html INFORMAZIONI E PREVENTIVI http://www.zambonfrigotecnica.com/contatti.html Ci siamo fatti ispirare, ma non poteva essere diversamente, dalla bellissima favola di Gianni Rodari "Il palazzo di gelato", per proporvi una prima lettura e dare inizio alla costruzione della nostra biblioteca virtuale di opere che riteniamo interessanti, curiose e addirittura (ironico) utili. I temi che vogliamo proporre? Arredamento, design, business, ricette, racconti, favole e personaggi. Illustrazione Acque ChiaroScure Il palazzo di gelato
Una volta, a Bologna, fecero un palazzo di gelato proprio sulla Piazza Maggiore, e i bambini venivano di lontano a dargli una leccatina. Il tetto era di panna montata, il fumo dei comignoli di zucchero filato, i comignoli di frutta candita. Tutto il resto era di gelato: le porte di gelato, i muri di gelato, i mobili di gelato. Un bambino piccolissimo si era attaccato a un tavolo e gli leccò le zampe una per una, fin che il tavolo gli crollò addosso con tutti i piatti, e i piatti erano di gelato al cioccolato, il più buono. Una guardia del Comune, a un certo punto, si accorse che una finestra si scioglieva. I vetri erano di gelato alla fragola, e si squagliavano in rivoletti rosa. “Presto”, gridò la guardia, “più presto ancora! ” E giù tutti a leccare più presto, per non lasciar andare perduta una sola goccia di quel capolavoro. “Una poltrona!” implorava una vecchiettina, che non riusciva a farsi largo tra la folla, “una poltrona per una povera vecchia. Chi me la porta? Coi braccioli, se è possibile”. Un generoso pompiere corse a prenderle una poltrona di gelato alla crema e pistacchio, e la povera vecchietta, tutta beata, cominciò a leccarla proprio dai braccioli. Fu un gran giorno, quello, e per ordine dei dottori nessuno ebbe il mal di pancia. Ancora adesso, quando i bambini chiedono un altro gelato, i genitori sospirano: “Eh già, per te ce ne vorrebbe un palazzo intero, come quello di Bologna”. Linea Niagar Oltre quaranta anni di storia, più di un milione di lavastoviglie industriali prodotte nei suoi due stabilimenti italiani.
L'unicità dell'esperienza Elettrobar, nostro partner commerciale, sta tutta in questi numeri. " Proprio questa esperienza ci permette di sviluppare continuamente prodotti innovativi, che offriamo al giusto prezzo ai protagonisti della ristorazione, i quali ricavano dal loro utilizzo reali e consistenti benefici per la loro attività: è per questo che noi di Elettrobar non produciamo lavastoviglie, noi siamo i produttori di vantaggi." “Credo questo sia l’inizio, e questa crisi ci aiuterà probabilmente a migliorare e a spingere il ragionamento ancora in avanti rispetto al design, è necessario farlo in sinergia con le più importanti realtà aziendali del nostro territorio, offrendosi come piattaforma progettuale rispetto all’innovazione e alla ricerca attiva.” Con queste sagge parole di Simone Gobbo dello studio d’architettura demogo di Treviso diamo oggi inizio a una nuova collaborazione. Questo giovane, ma già interessante studio di architettura ci ha offerto di lavorare ad alcuni nuovi progetti. La collaborazione, come si evince dalle parole dell’architetto Gobbo, c’è stata offerta con l’intento di ragionare in termini d’innovazione e di futuro nell’ambito dell’interior design per locali pubblici o, più in generale, del design nel luogo di pubblica fruizione.
Abbiamo colto con favore questa stimolante proposta nonostante la nostra azienda abbia già importanti relazioni con diversi studi di architettura poiché crediamo fortemente nella necessità di “provocare” e farci “provocare” da nuove iniziative. Crediamo soprattutto che la nostra quarantennale esperienza, abbinata a nuove o diverse visioni, possa generare una spinta proficua nell’affrontare la complessità contemporanea. |
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