Il sogno divenuto realtà, la gelateria Zanca

La gelateria Zanca di Mareno di Piave è un gioiellino nella provincia trevigiana, vicino a Conegliano, gestita dal giovane imprenditore/artigiano Marco Zanchetta. La gelateria è stata recentemente arredata dalla Zambon Frigotecnica. 

Lasciamo la suggestione alle immagini, che vi descriveranno il luogo e daranno una sensazione unica di questa bella realtà, e passiamo all’intervista al nostro giovane gelatiere, ormai conosciuto per la qualità e bontà del suo gelato. Vediamo se riusciamo a carpire qualche segreto interessante che possa stimolare anche altri colleghi.

Come ha cominciato l’avventura nel suo impiego?

La mia famiglia lavora da più di 40 anni nel settore del gelato, in Germania. Dopo una prima esperienza lavorativa “in famiglia” ho lavorato con un’azienda di semilavorati e poi mi sono deciso, ho aperto a Mareno di Piave la gelateria Zanca.

Qual’è il tratto principale della sua attività di gelatiere?​

La trasparenza, che si può vedere anche da come ci presentiamo ai nostri clienti con il laboratorio a tutta vista, dove è possibile vederci all’opera sia dall’interno del negozio, ma anche dall’esterno avendo lasciato una vetrina a tutta vista.

Così si può apprezzare la nostra artigianalità, i prodotti che usiamo, e le tecniche moderne di lavorazione del gelato. Per dare anche un’immagine metaforica del nostro modo di lavorare potremmo dire che ciò che ci caratterizza è l’artigianalità di una volta con la conoscenza di oggi.

Come definirebbe la sua gelateria o il suo lavoro?

Uno stile di vita e una passione per il buon gelato, accompagnati dal gusto estetico degli anni ’60 che si può ritrovare nel nostro packaging, nelle nostre divise da lavoro, nella Fiat 500 d’epoca che ci rappresenta nel piazzale della gelateria.

Ci può descrivere alcune caratteristiche tecniche che caratterizzano la sua gelateria o laboratorio?

Come abbiamo già detto il nostro laboratorio è “a vista”, e questo vuol dire essere sicuri della nostra professionalità, non abbiamo niente da nascondere.

​Produciamo ogni giorno il gelato fresco, circa il 95% del gelato prodotto, poi abbiamo qualche vaschetta abbattuta di “riserva”. Il gelato è prodotto con latte locale, Veneto. Non utilizziamo prodotti vegetali solo panna e latte.

Come si può notare osservando la nostra vetrina espositiva, per la mescita del gelato utilizziamo la spatola, questo presuppone che il prodotto sia “spatolabile”, cioè che abbia la giusta struttura di morbidezza e cremosità, quella qualità che dà un ulteriore piacere a questa pietanza strepitosa.

​Quale ingrediente non è mai presente nei suoi gelati?

Grassi vegetali idrogenati.

​Se dovesse scegliere un gusto di gelato che la rappresenta quale sceglierebbe e perché?

​Io mi sento come il nostro gusto “Amarena Croccante”, cremoso e un po’ acido, ma allo stesso tempo dolce quanto serve (poi ride).

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Ci può fare alcune considerazioni sulla nostra ditta, la Zambon Frigotenica?

Con la Zambon Frigotecnica ci conosciamo da molti anni grazie a mio padre.
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Possiamo tranquillamente dire che non è necessario sottolineare la qualità e le caratteristiche di questa azienda molto conosciuta e molto apprezzata nel nostro settore per la qualità del suo lavoro, sia nella realizzazione degli arredamenti che nella fornitura di attrezzature.

Forse l’aspetto che è stato per noi più importante è la serietà del rapporto che i F.lli Zambon instaurano con i loro clienti, aspetto che ti da molta sicurezza. 

Potrei anche dire che la grande capacità della Zambon Frigotecnica è quella di riuscire a progettare e a realizzare un sogno per farlo diventare realtà. Per noi è stato così. 

Ci svela una sua ricetta personale che ha un certo successo con i suoi clienti?

Più che svelarvi una ricetta parliamo di accostamenti di gusto che ritengo sublimi: Yogurt Greco, Limone e Pistacchio di Bronte. 

Attrezzature per gelaterie, pasticcerie e affini

Vi proponiamo, nel settore delle attrezzature, vetrine per gelaterie e pasticcerie, macchine per il gelato, abbattitori, espositori, vetrine verticali, lavastoviglie e lava bicchieri, tavoli e armadi in acciaio inox; per i complementi e gli accessori d'arredamento: illuminazione, sedute e tavoli. Le aziende rappresentate sono: Bravo, Silfer, ISA, Hiber, Elettrobar, GeloStandard, Pedrali.
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​Oppure il gusto “Amarena Croccante” - questa è proprio una ricetta - fatto con amarasche, cioccolato fondente e amaretti. In ogni caso sarebbe assolutamente da provare la nostra linea Gourmet di gelati artigianali prodotti con ingredienti un po’ più costosi, come il favoloso Pistacchio di Bronte … quello vero.

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