Conservazione, esporre per vendere

Richiamare e stimolare l’attenzione del cliente con una adeguata tecnica espositiva è un aspetto che si riflette non solo sul successo commerciale ma sull’immagine stessa dell’esercizio.

Oggi avere una mentalità imprenditoriale è un fattore irrinunciabile: certo i vecchi discorsi sulla voglia di fare, l’amore per il “mestiere”, l’attenzione alla genuinità delle materie prime e via dicendo, sono un retroterra a cui gli artigiani non devono rinunciare, ma non bisogna trasformare queste convinzioni in affermazioni vuote agitate occasionalmente.

Restare ancorati solo a questi parametri spesso vuole significare non essere al passo coi tempi, perdere di vista o discostarsi dai repentini cambiamenti della società e dalle trasformazioni in essere.

Occorre essere professionalmente preparati in tutti i sensi: non basta solo conoscere il lavoro in laboratorio, questo é fondamentale, ma essere in possesso delle tematiche contabili e di investimento, conoscere i problemi della commercializzazione, della promozione e i diversi programmi per il consolidamento dell’attività.

​Riprendiamo allora in queste pagine, l’insieme delle operazioni necessarie per sostenere e incrementare le vendite. Evidenziare quel che si vuole maggiormente vendere e cercare di differenziarci da altri é il punto di partenza; a tale proposito occorre permettere di visualizzare al massimo prodotti ed elaborati in offerta. 

È in atto un progressivo ritorno ai “pozzetti”, un calcolato modo di distinguersi dalle tante gelaterie con le solite e classiche vetrine espositive?

Alcune considerazioni a margine

1. Spesso la scelta nasce dalla convinzione che nel bancone chiuso il gelato si conservi meglio perché protetto molto.
2. Dalla convinzione che il gelato conservato in questo modo richieda molto meno lavoro e meno cura di quello messo in mostra nella vetrina trasparente, perché non si vede.
   Di contro chi preleva il gelato per metterlo sul cono, non può fare a meno di tuffarcisi dentro con faccia, fiato, capelli ecc.
   ​Ancora: aprendo il pozzetto per prelevare il gelato, il coperchio viene sempre appoggiato sul piano del bancone con il rischio di raccogliere condensa, polvere, resti di gelati e tante altre “cose”.
3. Il bancone a pozzetti è prodotto su misura per cui non è certamente per economia che viene preferito. Oltre al fatto che il cliente è stimolato all’acquisto vedendo il gelato, non bisogna tralasciare il fatto che “pescare” il gelato nel pozzetto centinaia di volte in una giornata può provocare, con l’andare del tempo, fastidiosi e gravi problemi di circolazione alle mani esposte come sono a continui sbalzi di temperatura.  Diversi locali hanno operato una mediazione allineando vaschette e pozzetti; alcuni mantengono remore, che non occorre eccessivamente forzare e che nel loro stesso interesse è bene che si confrontino con chi ha deciso queste scelte per valutare i risultati.

​Esposizione e vendita del gelato, vetrine o pozzetti?

C’è una scelta preliminare da fare per ciò che concerne l’esposizione del prodotto gelato, quella più funzionale e coerente alla strategia di posizionamento e conseguentemente come ci si vuole far percepire dal cliente finale, perciò tra il pozzetto o la vetrina con gelato in vista.

​Entrambe le soluzioni presentano sia una serie di punti di forza che altri critici. 

L’approccio corretto e professionale a questa scelta, come ad altre tipologie di valutazioni, è dato attraverso l’acquisizione di informazioni e competenze per decidere sulla base delle proprie esigenze.

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Curare l’esposizione

Nelle vetrine espositive gli abbinamenti dei gusti vanno indubbiamente ben studiati così come l’uso combinato di vaschette standard e vasche più grandi, per ottenere il massimo d’effetto e di razionalità rispetto ai consumi; dietro esposizioni di questo tipo il lavoro del laboratorio deve essere programmato con la massima scientificità e creatività. È chiaro che il gelato esposto va “lavorato” con frequenza; ogni vaschetta deve presentarsi con la sua spatola senza tracce e sbavature.

La perfetta conoscenza delle attrezzature e macchine del laboratorio e quella del proprio prodotto porta a scegliere la collocazione giusta di ogni gusto, calibrata anche sul parametro del freddo necessario allo specifico mantecato.

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Vetrine Isa
Qualità, tecnologia e design: queste sono le caratteristiche che Zambon Frigotecnica ha colto dei prodotti professionali di Isa.
​La bellezza estetica si unisce all’affidabilità in modo da garantire una perfetta esposizione e conservazione di qualsiasi prodotto artigianale.
Isa si è affermata nella refrigerazione professionale proponendo prodotti innovativi con la più alta tecnologia e affidabilità.​

Vetrine GeloStandard
Caratterizzate da un leggendario design italiano, che Zambon Frigotecnica propone ai propri clienti, fatto di qualità e attenzione ai dettagli. 
​La continua attività di ricerca e sviluppo, gli importanti investimenti, hanno portato GeloStandard ad essere l’azienda di riferimento nel mondo della gelateria e quindi nostro importante partner commerciale.

​Il costume di abbellire e arricchire le singole vaschette con il riferimento immediato al gusto stesso: dislocare qualche nocciola sulla superficie di gelato alla nocciola, o fragole e mirtilli e così via ha un impatto assai maggiore sul consumatore, ma va estremamente curato.

L’indicazione dei gusti deve essere chiara e possibilmente molto bella e magari personalizzata, anche per evitare inutili contrattempi col cliente indeciso sull’individuazione del gusto. Ove la superficie espositiva lo permette è utile tenere distinte le vaschette con le creme e quelle con la frutta, anche perché la base di partenza è diversa e una temperatura differenziata permetterebbe la migliore conservazione del prodotto.

Inoltre si agevola il cliente che per esempio sta aspettando un misto di frutta e insieme l’operatore che deve confezionarlo. Alcuni gelatieri hanno addirittura preso l’abitudine di riservare uno spazio “fisso” ai gusti novità, in modo che gli “affezionati” possano individuare con un solo colpo d’occhio le proposte nuove del giorno.
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La pulizia deve essere impeccabile e riguardare non solo i bordi delle vaschette, ma l’insieme della superficie espositiva: è il primo messaggio che conquista il cliente. A quel punto si tratta di orientarlo, ma ne parleremo su un prossimo numero.

​​Il testo proposto è a cura di Gelato Artigianale

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