Crema italiana con fava di Tonka e vaniglia, le ricette gelato di Marco Zanchetta

Crema italiana con fava di Tonka e vaniglia

In collaborazione con Marco Zanchetta, della gelateria artigianale ZANCA di Mareno di Piave (Provincia di Treviso), la ricetta per un gelato artigianale del mese di febbraio.

Crema italiana con fava di Tonka e vaniglia

INGREDIENTI

• latte intero 1 lt
• tuorlo d’uovo pastorizzato 40g
• burro 40 g
• saccarosio 210g
• destrosio 10g
• base 50 (per creme) 50g
• lmp 10 g
• fava di Tonka 1 g
• baccelli di vaniglia 1
• scorza di limone (mezzo limone)
• scorza d’arancia (mezza arancia)

ESECUZIONE
Clicca le immagini per ingrandirle e leggere le fasi d'esecuzione della ricetta gelato!

Pesare il latte, poi mettere la scorza di limone e di arancia.

Togliete i semini dal baccello e inserirli nel latte, così come il baccello.

Grattugiare poi la fava di Tonka. Portare ad ebollizione!

Nel frattempo pesare le polveri a secco e mescolarle.

Aggiungere il tuorlo d’uovo pastorizzato.

Così anche il burro.

Una volta giunto ad ebollizione il latte versarlo nella caraffa, filtrandolo con un passino. Miscelare tutti gli ingredienti con un mixer per qualche minuto.

Lasciar riposare la miscela per 15 minuti.

Procedere poi con la mantecazione.

Una volta pronto il gelato, estrarlo e posizionatelo nella vaschetta precedentemente raffreddata.

Riporlo poi in abbattitore per 5/7 minuti.

Ecco la crema italiana con fava di tonka e vaniglia.

Queste sono le fave di Tonka.

---

Letture correlate:

Ricette

Consulenza per gelatieri