In collaborazione con Marco Zanchetta, della gelateria artigianale ZANCA di Mareno di Piave (Provincia di Treviso), la ricetta per un gelato artigianale del mese di gennaio. Gianduia grezza INGREDIENTI
Pesare le polveri a secco e mescolarle con una frusta, aggiungere poi il latte, la panna e la pasta di nocciola. Pasotirizzare la miscela fino a 90 gradi. Durante la pastorizzazione pesare su una ciotola il cioccolato fondente e aggiungere alla pastorizzata durante il ciclo alla temperatura di 75gradi. Nel frattempo prepariamo la granella di pistacchi per variegare il nostro gelato:
Tagliere i pistacchi con un coltello in maniera grossolana, dopodiché tostarli con il sale e aggiungere lo zucchero. Una volta caramellati toglierli dal fuoco e stenderli su un piano e lasciare raffreddare. Spezzettare la granella e metterla in una ciotola. Una volta pastorizzata la miscela versarla nel mantecateto e gelarla. Mettere una vaschetta in abbattitore. Quando il gelato è pronto, iniziare con l’estrazione dello stesso, disporre la granella alternando piccoli strati di gelato e mescolare bene. Dopo aver disposto il gelato decorarlo e guarnire la vaschetta con il resto della granella. Letture correlate:
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