Gli ingredienti di successo per aprire una nuova gelateria

Essendo una delle prelibatezze più amate al mondo il gelato è un desiderio insaziabile per chiunque abbia un debole per i dolci. E tu potresti essere il migliore gelatiere artigiano, da tutti applaudito per i tuo buonissimi gelati, ma i tuoi piani potrebbero venir meno in occasione dell'apertura di una nuova gelateria o della ristrutturazione di quella che già possiedi.

I 45 anni di esperienza della Zambon Frigotecncia a disposizione dei nostri clienti per una gelateria, pasticceria e affini, di successo

Potresti sbagliare le tue scelte di design o non avere un solido business plan per il tuo progetto. Invece è fondamentale creare un piano aziendale strutturato e seguirlo, perché oggi non è più sufficiente produrre solo un ottimo gelato.

L'obiettivo è tentare i passanti e farli entrare nel tuo negozio. (Guido Zambon)

Le persone non vedono o non possono assaggiare il tuo prodotto fino a quando non l'hanno comprato, o quantomeno fino a quando non sono entrati nel tuo locale. Raggiungerli con le giuste idee di design e arredamento su misura per gelateria, o pasticceria se sei un pasticciere, è fondamentale.


L'ingrediente segreto per il successo

Le gelaterie sono locali che producono e vendono una gamma di gusti gelato, di sorbetti o yogurt gelato. Alcune gelaterie vendono anche torte gelato, semifreddi e mono-porzioni, e persino fast-food caldi come le crêpes.

Per produrre tutto questo ben di Dio ci vogliono diversi ingredienti ma ce ne sono due chiave, che spesso non vengono contemplati nei pensieri dei proprietari, ma che ogni attività di successo in questo settore utilizza: il tema e l'atmosfera.

Come dicevamo fare un gelato eccellente non garantisce più il successo della tua gelateria (o pasticceria). La faccenda è più complessa e prevede di prendere in considerazione vari aspetti che costituiscono il modo e il fare del gelatiere artigiano oggi.

Il design e l'arredamento è uno degli elementi chiave del successo di una gelateria. Si deve creare un ambiente accogliente, invitante, funzionale e pulito. È necessario mostrare il tuo negozio nel miglior modo possibile per attirare i clienti, facendo risaltare i tuoi prodotti attraverso l'uso sapiente della combinazione perfetta di mobili, luci e colori. Ma tutto comincia da quei due ingredienti di cui sopra.

Lo sai qual'è il concetto, il tema, che vuoi proporre attraverso il tuo business? E pertanto sei conscio dell'atmosfera che vuoi creare?

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Devi fare il punto sul tuo business

Con sufficiente dedizione e capitale, decorazioni creative e il giusto arredamento, con una idea chiara di come dovrà essere costruito il tuo marketing per farti conoscere, il sogno di gestire una gelateria di successo, o dare una nuova spinta vitale al tuo vecchio negozio, potrebbe essere vicino.

Ma, come avrai capito, ci sono diversi fattori da considerare prima di annunciare la grande apertura, il grande evento, la novità.

Per esempio prenderai la strada della tradizione o ti adatterai alle tendenze più recenti?

Quando pensi alla tua nuova attività di gelateria c'è una cosa da considerare per trasformare la tua impresa in un successo, devi decidere quale tipo di attività gestirai ancora prima di stendere un progetto o determinare quale tipo di attrezzatura ti servirà.

Ecco alcuni punti fondamentali da prendere assolutamente in considerazione, che potranno anche essere contenuti in un business plan, e che sono uno in relazione con l'altro, aspetti che si influenzano e dipendono reciprocamente:

• il capitale di avviamento;
• una ricerca di mercato;
• locale da asporto o con servizio al tavolo;
• sviluppare un concetto;
• trovare la giusta ubicazione del negozio;
• progettare un menu;
• il lavoro reale e la formazione continua.

Indipendentemente da quanto sia semplice o elaborata la tua gelateria o pasticceria avrai bisogno di spazio. A seconda di quanto sia condensato o esaustivo il menù, l'elenco delle esigenze e delle apparecchiature potrebbe aumentare.

Lo stoccaggio è particolarmente importante. Come decidi di conservare cibi secchi e freddi, con quali attrezzature, dipende da te. In ogni caso avrai bisogno di un sistema di refrigerazione per stoccare i prodotti, o per esporre le tue "creazioni". In base alle dimensioni della tua attività dipenderà anche la tipologia dei dispositivi di raffreddamento come armadi frigoriferi e vetrine espositive.

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Progettazione e layout di una gelateria, pasticceria e affini

Proprio come in ogni negozio, il progetto e la definizione di un layout di una gelateria sono una delle strategie chiave del suo successo.

Sono necessari un grande impegno, esperienza e manodopera, per la definizione della disposizione di un negozio. La gestione dello spazio viene spesso utilizzata per influenzare il comportamento di un cliente attraverso il giusto posizionamento del prodotto, con una forte attenzione al design degli interni, garantendo allo stesso tempo l'efficacia senza rinunciare alla bellezza del locale.

Zambon Frigotecnica ti supporta nelle scelte (Elio Zambon)

Con una adeguata combinazione di colori, un attento utilizzo del logo e una scrupolosa gestione dell'illuminazione, si potrà creare la giusta atmosfera.

Chi si presta ad aprire una nuova gelateria, o ad aggiornare la vecchia, deve capire che il cliente ama visitare uno spazio dove ci si possa relazionare sia con chi lavora, sia con altre persone o con se stessi.

I proprietari generalmente desiderano che i loro clienti si sentano rilassati e a proprio agio durante la loro visita. Il cliente si vuole rilassare e stare comodo trasferendo gli stessi sentimenti ai prodotti che sta acquistando e che devono essere accolti in uno spazio adeguato.

Fattori importanti sono la disposizione e l'ergonomia dello spazio, i colori e la grafica delle pareti o di altri elementi, l'utilizzo di sedute e di complementi d'arredo adeguatamente pensati per un dato luogo, l'illuminazione. Questi elementi creano una forte impressione tra i clienti e spesso garantiscono il successo di un progetto.

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