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Grazie alla CGIA non si danno più “i numeri”!  Quello del gelato è un grande comparto, ma dai contorni poco definiti. Da tempo era sentita l’esigenza di poter disporre di dati ufficiali e attendibili sul settore, ecco quindi che va analizzato con grande attenzione lo studio commissionato dalla MIG di Longarone alla CGIA di Mestre, che ha cercato di delineare la realtà numerica ed economica del gelato artigianale in Italia.
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La gelateria artigianale rappresenta un vero e proprio centro di produzione e lavorazione di materie prime e semilavorati per cui è logico, che durante tale processo, il prodotto finale subisca un calo, un residuo irrecuperabile, altresì denominato sfrido. In caso di verifica fiscale, il fisco prevede percentuali di tolleranza generalizzata molto contenute, che mal si adattano ad una corretta ed equa applicazione ad ogni realtà.  Con l’aumento di diversi modelli di gelateria è impossibile creare a priori uno schema uniforme valido ed applicabile ad ognuna di loro. Pertanto si rende necessario, oserei dire fondamentale, un’autocertificazione in grado di poter rappresentare una valida autodifesa in caso di contenzioso fiscale e dall’altro, una sana e consapevole conoscenza data dall'autocertificarsi, può salvare l’imprenditore dallo stress e dalla mortificazione fiscale.
 Gianni Facoetti, il responsabile di "Lab: il Laboratorio dei Saperi e dei Sapori", e il gelato allo zabajone Negli anni recenti il gelato allo zabajone ha avuto rare presenze in vetrina, fino quasi a scomparire del tutto, ma oggi c’è una possente ripresa, sostenuta da “consumatori competenti” che hanno chiesto di valorizzare questa eccellenza e hanno convinto alcuni gelatieri a proporre questo gusto almeno in alcuni giorni in ogni mese: la pasta concentrata per la mantecazione del gelato è realizzata con Vino Marsala Superiore DOC. La degustazione è fantastica!
Finalmente il periodo più pesante della pandemia Coronavirus si è ridimensionato, e sono ripartite quasi tutte le attività, con un grande sospiro di sollievo, anche se non dobbiamo esagerare e dobbiamo continuare a usare mascherine e guanti.  Finalmente le gelaterie non si limitano a consegnare il gelato a domicilio, ma offrono i coni da passeggio con vari gusti oppure servono ai tavolini o nel dehor. Sorrisi, piaceri, degustazioni, curiosità: cari lettori, potete essere interpreti del passaparola!
Il gelato artigianale ai tempi del Covid-19: andamento del mercato, situazione economica e strategie23/7/2020 Il settore del gelato artigianale tiene e nell’HORECA è quello che ha registrato le flessioni più contenute, in futuro potrà inoltre beneficiare di molte competenze messe a frutto negli ultimi mesi.  L’andamento del mercato
Giunti a metà 2020 è oltremodo difficile definire con esattezza come chiuderà questo esercizio per le gelaterie. È però possibile fare una panoramica dettagliata sull’andamento di metà stagione: il gelato, grazie soprattutto al delivery durante il lockdown e alla facilità di somministrazione nei mesi di maggio/giugno, ha sofferto molto meno rispetto a ristorazione e bar-pasticcerie. |
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