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Sono fondamentali: materie prime, controllo dei costi, comunicazione La gelateria è un’impresa caratterizzata da elevata stagionalità, alti margini, basse barriere all’entrata, ampia concorrenza, e via dicendo. Come tutte le attività di ristorazione andrebbe valutata in base alla qualità del prodotto, del gelato realizzato, che dovrebbe essere una conseguenza delle materie prime utilizzate: si cercherà, con questo articolo, di valutare quanto incide sul giro d’affari complessivo compiere una scelta di qualità totale.  Il food cost indica tutti i costi degli ingredienti per la composizione di un gusto, dal gelato alla guarnizione. Il full cost comprende tutti gli elementi che concorrono alla resa di un gusto: food cost, manodopera e risorse (labor cost), tutti i costi indiretti (che non derivano dall’esecuzione di un gusto ma, dalle spese di gestione tra cui le utenze, l’utilizzo dei locali, ecc).
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 In collaborazione con Roberto Sandrin, della gelateria artigianale Il Dolcefreddo di Fontanafredda (Provincia di Pordenone), la ricetta per un gelato artigianale del mese di dicembre realizzata con Trittico.
 In collaborazione con Roberto Sandrin, della gelateria artigianale Il Dolcefreddo di Fontanafredda (Provincia di Pordenone), la ricetta per un gelato artigianale del mese di novembre realizzata con Trittico.
Essendo una delle prelibatezze più amate al mondo il gelato è un desiderio insaziabile per chiunque abbia un debole per i dolci. E tu potresti essere il migliore gelatiere artigiano, da tutti applaudito per i tuo buonissimi gelati, ma i tuoi piani potrebbero venir meno in occasione dell'apertura di una nuova gelateria o della ristrutturazione di quella che già possiedi.  I 45 anni di esperienza della Zambon Frigotecncia a disposizione dei nostri clienti per una gelateria, pasticceria e affini, di successo Potresti sbagliare le tue scelte di design o non avere un solido business plan per il tuo progetto. Invece è fondamentale creare un piano aziendale strutturato e seguirlo, perché oggi non è più sufficiente produrre solo un ottimo gelato.
Rimaniamo informati!  Lo sguardo dal gusto raffinato di Guido Zambon, spinto dall’istinto pratico di chi trova soluzioni per i propri clienti e dall’esperienza consolidata nel mondo dell’arredamento e forniture per gelateria, pasticceria e affini, offre in queste pagine 3 spunti interessanti e stimolanti.
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