La bandiera del gelato artigianale

Augurandoci di sconfiggere pienamente entro il 2021 il Covid-19, tra gli obiettivi prioritari che dovremo porci ci saranno certamente il rilancio delle tante attività che hanno contribuito a rendere il nostro Paese un’eccellenza a livello mondiale, grazie ai suoi cibi, le svariate opportunità artistiche e culturali, la natura e quindi la gioia di vivere.

Oggigiorno, il gelato artigianale può stimolare i cittadini nel provare gusti interessanti, di alta qualità e proporne il passaparola: aiuta la comunità a godere il piacere della degustazione e a pensare al superamento del Covid-19 e al rilancio delle nostre attività.

Le gelaterie, dopo i primi drammatici mesi del 2020, sul finire della primavera scorsa hanno tentato di rilanciare le loro attività grazie a un diverso modo di intendere la vendita, promuovendo i loro prodotti con consegne a domicilio, ma non solo!

Moltissime sono state infatti le proposte accattivanti che hanno colorato i loro locali, prodotti capaci di riaccendere nel cliente finale quel desiderio di dolcezza e insperata leggerezza da tempo dimenticata a causa della pandemia.

Con le vacanze estive purtroppo si è rapidamente ricaduti in una moltiplicazione dei contagi, causando poi il ripristino di zone Rosse, Arancio, Giallo, con tutte le conseguenze del caso (Natale e Capodanno compresi!): per alcuni mesi bar, ristoranti, gelaterie si erano accontentati di orari ristretti e regole pesanti, ma arrivando all’oggi, con il gennaio tutto, o quasi, si è nuovamente fermato.

La situazione è sicuramente ancora assai pesante e durerà per molti mesi, ma gran parte dei Paesi coinvolti stanno lavorando al massimo per coprire tutte le popolazioni con i vaccini anti-Covid.

Anche noi abbiamo il dovere di portare avanti questo prezioso obiettivo: sono certo che il mondo del gelato artigianale si impegnerà per mobilitare pienamente tutta la popolazione a sostenere e agevolare il pieno impegno affinché i vaccini riescano a coprire la maggior parte dei cittadini del nostro meraviglioso Paese.

Nel frattempo, con seria responsabilità, possiamo ribadire che il gelato artigianale sta selezionando ogni giorno di più la scelta di ingredienti di alta qualità, privi di grassi idrogenati, senza eccessi di emulsionanti e stabilizzanti, senza coloranti e aromi artificiali. Evitando l’eccesso di dolce, si valorizzano gusti unici e si può produrre un gelato sicuramente sano, per la naturalità e la valorizzazione delle eccellenze del nostro territorio.

Il miglioramento degli ingredienti ha comportato la diminuzione e la differenziazione degli zuccheri, rendendo più salubre il gelato: gli ingredienti “strutturanti” sono una componente performante, con fibre e proteine eccellenti che danno corpo alla struttura senza eccessi di freddo (gli zuccheri articolati di supporto, senza abuso del dolce, sono essenziali per lavorazioni “semplici ma eccellenti”).

Gusti di alta qualità come crema, pistacchio, nocciola, cioccolato, così come frutte stimolanti, sono sempre più ricercati per l’alto livello di qualità e di naturalità: ciò implica al gelatiere fare una chiara spiegazione per ogni gusto prodotto, con la descrizione di quali sono gli ingredienti e le ricette che rende il suo gelato così gratificante!

Progressivamente, negli anni recenti, molte gelaterie si sono ampliate, aprendosi a settori da sempre attigui come la pasticceria, la caffetteria, la ristorazione (al tavolo, al dehor, al banco...), inserendo offerte spesso di altissimo livello a valorizzare ulteriormente la loro natura: essere specializzati nella ricerca delle particolarità e delle eccellenze, saperle reinterpretare e riprodurle.

La memoria della storia di ciascuna specificità della nostra Italia è da stimolo e gratificazione per chi desidera qualità e serietà. Ciò per dire, che esiste sempre un’opportunità di crescita e sarebbe fondamentale studiare questa recente evoluzione per capirne le conseguenze e le possibili interessantissime derive.
Buon lavoro a tutti!

ll testo proposto è a cura di Arnaldo Minetti della rivista Gelato Artigianale

---

Letture correlate:

• Mercato del gelato ai tempi del Coronavirus: 2020, male ma non malissimo
  
• Il gelato artigianale ai tempi del Covid-19: andamento del mercato, situazione economica e strategie
  
• Consulenza per gelatieri