Quello del posizionamento strategico è uno dei concetti principali del Marketing. Per comprenderlo appieno è necessario valutare il modo in cui la mente di ognuno di noi funziona quando pensa al mercato: il mercato ci appare come un sistema di alternative per il soddisfacimento di un bisogno; a seconda del nostro livello di conoscenza dello stesso, questo sistema è più o meno ampio, e più o meno stratificato su differenti dimensioni; una specie di mappa, all’interno della quale si collocano i diversi marchi con cui potremmo soddisfare il nostro bisogno.
La Gelato Factory è una nuova marca israeliana, con sede a Tel Aviv. Il gelato di questa azienda è realizzato in casa ogni giorno. La Gelato Factory si vanta di una varietà di sapori dai più tradizionali a quelli sperimentali, realizzati con gli ingredienti migliori, di altissima qualità, importati dall'Italia.
L’impegno sul fronte della comunicazione deve essere costante anche nel campo della gelateria e della pasticceria. Devono essere chiari ed espliciti i cartelli degli ingredienti di ciascun gusto (ben evidenziando gli allergeni ma anche esibendo minuziosamente le eccellenze utilizzate), ma ci deve essere anche qualche messaggio “di cuore e di testa”, per preparare il consumatore all’emozione della degustazione. La gelateria Cristallo e la gelateria Bella, realizzate dalla Zambon Frigotecnica, sono due esempi perfetti di ottima comunicazione integrata nell'arredamento: logo, packaging, messaggi organizzati e attraenti. La brand awareness, o anche notorietà di marca, è il parametro che indica quanto il nostro brand è popolare e riconosciuto nella mente delle persone. Nel mercato del gelato artigianale, o della gelateria artigianale, è in atto una costante evoluzione che per forza di cose diventa poi selezione, in merito al fatto che taluni esercizi sono riusciti a consolidarsi e creare una vera e propria leadership dominante e altri che invece non sono stati in grado di farlo, diventando così i primi punti di riferimento con la capacità di risultati economici soddisfacenti ed i secondi con maggiori criticità in quanto esposti alla volatilità del fatturato, risentendo maggiormente della stagionalità, soprattutto perché non competitivi nella vendita del gelato da asporto, come pure della concorrenza, e hanno difficoltà nel perseguire politiche di prezzo di valore per una sorta di minore valore aggiunto che il cliente assegna al prodotto.
Il nostro prodotto - il gelato artigianale - e i nostri valori meritano un'eccellente e possente comunicazione. Cresce la professionalità e, con essa, si affermano l’integrazione gastronomica e la contaminazione globale.
Oltre duecentomila visitatori hanno partecipato al Sigep 2016, la squadra italiana ha vinto la Coppa del Mondo della Gelateria, le iniziative di informazione - formazione - degustazione sono state numerose, interessanti e coinvolgenti.
Gli stimoli sul vegano, l'iperproteico, il biologico hanno fatto da cornice a una sempre più diffusa scelta vincente: puntare alla qualità e alla genuinità degli ingredienti, sottolineando che le "novità" fini a se stesse non pagano più e sono valide e apprezzate solo se migliorano il prodotto e il settore, rinnovandone le potenzialità. Queste affermazioni si commentano da sole ed evidenziano il perché del successo di Rimini e quali strade si devono percorrere per consolidare il mito del gelato artigianale e per valorizzarlo ulteriormente. Ma è anche il caso di sottolineare altri aspetti, con le conseguenze che si portano appresso. |
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April 2024
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