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Le gelaterie artigianali promuovono quotidianamente la scelta di ingredienti di alta qualità. Di giorno in giorno il gelato artigianale migliora e i gusti sono privi di grassi idrogenati, senza eccessi di emulsionanti e stabilizzanti, senza coloranti e aromi artificiali.  Foto di Seksak Kerdkanno da Pixabay È anche opportuno evitare l’eccesso di dolce per valorizzare al massimo ciascun gusto e ciò garantisce un gelato sicuramente sano e ne sottolinea la naturalità. Ciò vale sia per i Gusti Creme che per i Gusti Frutta! Il miglioramento degli ingredienti ha comportato la diminuzione e la differenziazione degli zuccheri, rendendo più salubre il gelato: gli ingredienti strutturanti sono una componente performante, con fibre e proteine eccellenti che danno corpo alla struttura. La qualità dei gusti del gelato artigianale è ogni giorno migliore e i consumatori competenti con piacere moltiplicano il passa parola. Ecco alcune proposte: Gusti creme 2021   Annotazioni sui gusti creme Queste ricette, formulate con il sistema diretto, permettono di valorizzare al meglio la materia prima, senza l’utilizzo di panna, perchè le paste grasse hanno di loro un’alta percentuale di olio (55/65%): con meno grassi che si sovrap- pongono si guadagna in gusto. Per accentuare il gusto del pistacchio si tolgono 20 g di pasta pistacchio e si sostituisce con pari peso di pistacchi interi tostati e pestati nel mortaio, fino a renderli di granulometria fine. Questo accorgimento aumenta il sapore del gelato. Gusti Frutta 2021   Annotazioni sui gusti frutta Questi gusti si possono fare a freddo, a condizione che il neutro sia composto da stabilizzanti solubili a freddo, altrimenti si prende in considerazione la formulazione di uno sciroppo preparato a caldo (80/85°C). Nella preparazione a freddo si pesano le polveri, si introducono in acqua tutte scrupolosamente pesate, si mescola il tutto. Si lascia riposare qualche minuto poi si aggiunge la frutta, si frulla tutto e si manteca. La frutta si aggiunge come ultimo ingrediente, poi si mixa. ll testo proposto è a cura di di Arnaldo Minetti e Gianni Facoetti della rivista Gelato Artigianale
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