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SIAMO MIGLIORATI! Ora il gelato artigianale si è evoluto con ingredienti di alta qualità ed eliminando i grassi idrogenati e gli eccessi di emulsionanti e stabilizzanti, non utilizzando i coloranti e gli aromi artificiali... è migliorato tutto!  Fotografia in concessione dalla rivista Gelato Artigianale. Da evitare c’è anche l’eccesso di dolce, valorizzando così al massimo ogni gusto, sicuramente sano, e sottolineandone la “naturalità”. Con ingredienti migliorati c’è anche la diminuzione e differenziazione degli zuccheri: il gelato è più salubre e gli ingredienti strutturanti diventano una componente performante con fibre e proteine eccellenti, che danno corpo alla struttura. È VALORIZZATA LA QUALITÀ Questo ha portato a una situazione importante di gelaterie che hanno valorizzato la qualità delle materie prime e degli ingredienti con sapori e profumi, caratterizzati da una costante salubrità. Si propongono con cura gusti naturali, valorizzando ingredienti locali e interessanti fibre vegetali (con attenzione alla produzione agricola, all’enogastronomia territoriale, con anche un ruolo delle Scuole superiori e dell’Università...). Le gelaterie artigianali di buona cura e alta qualità si occupano di formazione continua, con conoscenza degli ingredienti e delle loro caratteristiche, con valorizzazione dei prodotti e delle eccellenze, con la passione del “prova e riprova” per raggiungere risultati stimolanti e proporli per caratterizzare la specificità e l’offerta.  Fotografia in gentile concessione dalla rivista Gelato Artigianale. Valorizzando l’artigianalità si rifugge la serialità: si diventa coerenti alla produzione propria con strumenti – metodi – ingredienti – ricette proprie e con interpretazioni creative (emozioni, curiosità, creatività...). Con una buona “pulizia” dei vecchi ingredienti, diminuendo e differenziando gli zuccheri, si rende il gelato sempre più buono e più salubre. SALUBRITÀ E SPECIALIZZAZIONE La ripresa progressiva delle gelaterie ha messo al primo posto il prestigio della qualità e della salubrità del buon gelato artigianale: progressivamente si aggregano anche altre “specializzazioni multiple” (gelateria, pasticceria, bar, ristorazione, pizze, panificazione, cioccolato...), con locali moderni, dinamici, creativi! Di giorno in giorno prenderanno sempre più piede i locali che garantiscono la qualità e la creatività elevata del gelato, anche con specializzazioni multiple: nello specifico del gelato artigianale, comunque, creme e frutta, con ampie articolazioni di livelli qualitativi “ricercati” dai consumatori competenti per degustazioni gratificanti, pronte per dare piacere anche attraverso un ampio passaparola. Alta qualità e specializzazione multipla garantiscono il successo: è sempre più centrale la qualità delle materie prime, degli ottimi ingredienti, dei “sapori e profumi”, accompagnati da una salubrità costante.  Fotografia in gentile concessione dalla rivista Gelato Artigianale. I LOCALI CON LE SPECIALIZZAZIONI MULTIPLE La nuova tendenza stimolante a locali innovativi, belli, ampi, ricchi di proposte di consumazioni differenziate e di iniziative di intrattenimento: vengono proposte importanti tipologie di offerta con comparti diversi fra di loro, dalla produzione all’esposizione, al servizio, agli arredi caratterizzanti e con richiami per il consumatore. Nella scelta di un locale, invece che un altro, avrà sempre più peso lo spazio piacevole ed adeguato al banco, al tavolo, all’esterno, per le degustazioni e per l’intrattenimento: le consumazioni si articoleranno sulle varie componenti di gelateria, pasticceria, caffetteria e bar, ristorazione, pizza e focaccia, panificazione, cioccolato, frutta-verdura-frullati... ma il locale può offrire anche all’intera comunità musica, film, libri, eventi, conferenze, ricette e degustazioni. L'arredamento adatto alle tue esigenzeZAMBON FRIGOTECNICA è presente nel mercato italiano ed estero dell’arredamento su misura per gelaterie, bar, pasticcerie e pubblici esercizi. L’esperienza, la competenza e la passione sono le caratteristiche fondamentali della nostra azienda, che ci permettono di fornire ai nostri clienti un prodotto unico, adattato alle loro esigenze.
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La piacevolezza dell’ambiente va di pari passo con la qualità dei prodotti che ospita e si prefigge di vendere. La cura nei dettagli con un’identità caratterizzante a 360° farà da padrone negli anni a venire. Imprenditori attivi, locali innovativi, consumatori competenti divulgano con tempestività messaggi d’informazione e di nuove curiosità, con giudizi e stimoli. Ora è importante la struttura del locale, e lo è anche attraverso la ricchezza dell’offerta! Il gelato artigianale italiano, arricchito dalla specializzazione multipla, ha un’ulteriore evoluzione in qualità, in creatività, in salubrità: andiamo avanti! ll testo proposto è a cura di Arnaldo Minetti della rivista Gelato Artigianale
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